簡介
第一次吃這個菜是在大學裡，瞬間驚艷，忍不住吃很多，既重口，調劑大學食堂的乏味，又鮮美多汁，甚至讓我愛上寬麵條。當然我們自家的做法未必正宗，只能儘可能保持大盤雞富有異域風情的口味，和淋漓的湯汁、入味的土豆、焦香的雞塊，勁道的麵條。
原料
雞腿雞翅雞胗 適量, 洋蔥 1個, 土豆 1-2個, 甜椒 1個, 郫縣豆瓣 1勺, 孜然粉 1勺, 啤酒 2聽, 鹽、醬油 適量, 糖 三大勺, 干椒花椒 少許, 薑片 5、6片, 小麥麵粉 200g, 水 100g, 口鹼 少許
步驟
1小麥麵粉加水、口鹼和鹽揉成光滑麵糰。蓋上濕布一旁靜止醒面。
2買來雞腿雞翅雞胗，切塊瀝干水分，洋蔥等食材切開。
3油鍋稍稍煎干椒和花椒，微微發黑時候趕緊撈出來。熱油留著繼續加熱。
4熱油中加入白糖，大火熬糖色，直到焦糖色時候，放入雞塊，瞬間鍋子刺啦。
5雞塊均勻的裹上焦糖色，表皮微熟。
6倒入啤酒，少許醬油，豆瓣醬和孜然翻炒。
7土豆加入，蓋鍋蓋稍稍燉煮。
8土豆半熟時候加入青椒、洋蔥，繼續燉煮到土豆軟爛。
9快熟時將面擀薄。
10撒麵粉摺疊
11刀切，成寬面
12開水裡撒鹽，煮麵，煮熟立刻挑出。此時大盤雞出鍋。多餘的湯汁澆在面里。
13有主食有肉有菜，異域風情的口味
14這道菜成為餐桌上迅速消滅的佳肴。
小技巧
可以用全雞，可是全雞雞肋雞脖等部分食用率不高，可以自己選擇喜歡的部分來烹飪。
