簡介
剛過了聖誕,轉眼又要到元旦了.新的一年開始,希望大家都能平安幸福!小日子過的火火的! 荷蘭豆爆腰條,小哲喜歡一個菜,不過他光挑裡面的腰條吃,荷蘭豆不肯吃.
原料
豬腰, 荷蘭豆, 料酒, 鹽, 雞精, 蔥段, 薑絲, 蒜片, 濕澱粉, 醬油, 醋, 麻油
步驟
1豬腰用流動的水反覆沖洗凈,中間剖開,去腰臊筋膜(這步可以在買豬腰的時候讓攤主代勞)
2洗凈後切成條
3加料酒浸泡十分鐘以上
4瀝干後加料酒和鹽稍腌,加濕澱粉上漿
5荷蘭豆洗乾淨,擇去老筋,斜切成兩半
6鍋中放色拉油燒熱,下腰條過油,馬上撈起瀝干油待用.(這個時候,腰條應該是外表顏色發白,但是還會滲血水出來)
7鍋中留少許油,燒熱,下蔥段,薑絲和蒜片爆出香味
8放入荷蘭豆煸炒片刻
9然後放剛才已經過油的腰條
10馬上放適量醬油,醋,雞精翻炒幾下,淋上香油出鍋
小技巧
1.豬腰用流動的水反覆沖洗以及用料酒浸泡,都可以有效去除豬腰的腥臊味. 2.豬腰過油要快,不能太長時間,否則豬腰就老了. 3.醬油可以用老抽也可以用生抽,這個取決於自己的口味和成品的顏色,如果用生抽,前面腌豬腰的鹽就要少放點,我喜歡成品的顏色稍微深點,所以這次用的是老抽.
