簡介
椰蓉開口酥，甜度不是很高，但是非常香酥好味
原料
中粉 200克，油皮, 豬油 70克，油皮, 砂糖 20克，油皮, 水 90克，油皮, 低粉 180克，油酥用, 豬油 90克，油酥用, 蛋黃液 適量，表面裝飾, 椰蓉 100克, 糖粉 60克, 奶粉 30克, 黃油 50克, 全蛋 50克, 葡萄乾 適量
步驟
1油皮部分材料混合均勻揉至麵糰光滑後覆蓋保鮮膜鬆弛20分鐘。油酥部分材料混合均勻後備用
2油皮，油酥鬆弛完畢後分別平均分成24份
3取一份油皮包入一份油酥收口
4將包好的油酥皮收口朝上，用擀麵杖將它擀成長條
5再捲起來，鬆弛15分鐘
6將卷好後的酥皮再次用擀麵杖擀長
7然後捲起，鬆弛15分鐘
8取一份酥皮，用手指中間壓下
9將兩頭往中間推
10用擀麵杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麵皮，包入一份椰蓉餡
11捏緊收口，整成圓形，將收口朝下擺放，排入烤盤
12包好的生胚用刷子在表面刷上蛋黃液，待蛋黃液干後用刀在生胚表面劃十字，切到餡料處。烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面層次盛開，顏色金黃即可
13黃油隔熱水融化，稍冷卻放入其他材料混合成團，放入冰箱冷藏至硬
14再取出均勻分成24份
小技巧
1.原配方使用的色拉油，水油皮里的色拉油分量為50克，油酥中的色拉油份量為70克。用豬油味道更香，根據自家口味可以選擇不用的油製作。 2.椰蓉餡料額製作可以用自己喜愛的方式，我的博客上還有一種做法的也很不錯。配方在這裡。 3.烘烤的時間跟溫度都需要根據自己使用的烤箱進行適當的調節。 4.配方中油皮中的水分也要根據麵糰實際狀況進行調整，油皮不要製作的太干，否則包裹油酥之後不容擀開。
