簡介
我的心頭愛 ：北京稻香村的牛舌餅 芝麻椒鹽 搭配酥皮 吃起來咸甜酥香 就是那個味道！
1.!! 我感覺這款涼了以後更酥 更好吃 ╮(╯▽╰)╭ 不像是叉燒酥啦 熱著好 2.我的餡不含豬油 只有蛋清當粘合劑 外加炒香的黑芝麻磨成粉自身也有一定黏度 3.餡用了蛋清 蛋黃自然不能浪費用來刷表皮 但事實上稻香村賣的牛舌餅沒有這麼黃燦燦 4.關於椒鹽 我用的自己磨的 做好味道正合適 不是很咸 大家要是用成品椒鹽的話 我不太確定配比是合適的 其實自己做椒鹽也很方便啊 自製椒鹽 （花椒1份 小茴香1份 炒香 在配上1份的鹽 攪拌機磨成粉） 5.餡皮比是1: 2 餡10g酥皮20g 一個牛舌餅30g 一共16個 不大 吃起來完全沒負擔 6.餡的芝麻我建議用黑芝麻 好看 皮用白芝麻 沒有那麼亂 7.另外看菜譜圖 後方是沾的滿滿芝麻的牛舌餅 相比還是前面這種手捻一些撒上去的比較好看 8.牛舌餅因形狀像牛舌而得名 菜譜圖做的還是太肥了 大家要想形似再擀的長些 9.記得油皮油酥不用時隨時用保鮮膜蒙著點 防止面的表皮風乾 10.涼了以後味道沒有熱時濃郁 如果重口味的話可以多放2g椒鹽
原料
黑芝麻椒鹽餡, 麵粉 50g, 黑芝麻 30g, 糖 50g, 自製椒鹽 5g, 蛋清 一個, 油皮, 普通麵粉 100g, 豬油 35g, 糖 10g, 水 45g, 油酥, 普通麵粉 90g, 豬油 45g, 裝飾, 白芝麻, 蛋黃 一個
步驟
1自製椒鹽： 一份花椒 一份小茴香 在鍋中小火焙香 放攪拌機中 再放一份的鹽 一起磨成粉 （因為用量小 大家可用多做點 以後做花椒 燒餅 蝦 肉都可以）
2麵粉在倒鍋中小火炒熟 （炒熟狀態 略放黃 有面的香味兒） 炒熟後放入盆中
3黑芝麻倒鍋中 炒熟炒出香味兒 倒攪拌機里 磨碎 也倒入盆中
4再放50g糖 5g自製椒鹽 一個蛋清 用筷子稍稍攪成絮狀 再用手攥成團 (很容易成團的) 大約160g 分成16分 每份10g
5做油皮： 麵粉加糖 加水 加入豬油 揉至表面光滑 （豬油不需要軟化 一開始會粘 揉一會兒就光滑了）
6做油酥： 麵粉加豬油 用手抓 捻 讓豬油和麵粉融合 （成沙子狀再成團的過程） 攥成團
7把油酥油皮平均分成16份 下面依次油皮包油酥 用手掌把油皮按扁 包上油酥 用右手虎口還有左手大拇指收攏
8收口朝上 按扁 擀成長條 從上往下捲起來
9調轉90度 把捲起來的小尾巴朝上 按扁
10繼續擀長 從上往下捲起
11可以依次把剩餘都步驟8-10做好 然後看圖片上 也是把小尾巴朝上 食指往下按中心 把兩端的小卷卷放中心壓 （看下圖）
12依次做好剩餘的
13按扁 擀成邊薄中心厚的圓片
14包入餡 收口朝下 用手搓成圓柱形 按扁 再稍稍擀薄
15放烤盤中 表面刷蛋黃液 再手捻一些白芝麻撒上去
16175攝氏 350華氏 烘烤15到20分鐘即可
