老婆餅 0

原料

油皮:, 低筋麵粉 200克, 糖粉 20克, 豬油 60克, 水 70克, 油酥:, 低筋麵粉 135克, 豬油 67克, 餅餡, 冬瓜蓉 120克, 白糖 80克, 椰蓉 15克, 炒熟白芝麻 10克, 炒熟糯米粉 100克, 色拉油 20克, 水 40克

步驟

1冬瓜蓉製作。250克冬瓜料理機打碎。

2  與10克白糖一起煮到非常粘稠。

3拌入25克豬油就可以。

4熟糯米100克,加入冬瓜蓉120克,加入白糖80克,椰容15克,白芝麻10克,色拉油20克,溫水40克(要看冬瓜蓉炒的濕度加水)。混合均勻成餡。

5製作油皮:麵粉加入糖粉豬油略拌,再分次加水混合拌勻,鬆弛30分鐘。

6油酥:麵粉加入豬油混合成油酥。

7松馳後麵糰油皮,油酥各分成15個。

8取一塊油皮按扁成圓形。

9將油酥麵糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。

10包起來收口朝下,15個全包好蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕布確保麵皮不會幹掉。靜置20分鐘。

11將靜好的麵糰擀開,擀成長椎圓形,儘量擀的長一些。起酥效果會更好些。

12擀開後從上而下捲起來。

13全部趕好醒置20分鐘。(每次醒面蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕毛巾,)

14將麵糰壓扁。

15再次擀開,擀成椎圓。

16再次捲起來。

17將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。

18取一塊用手指按壓中間。

19將兩頭向中間粘。

20擀開成圓形,邊緣擀的薄些。

21將餡放中間包起。

22包好收口朝下,擀成圓餅,放入烤盤。

23刷上一層全蛋液。

24撒芝麻,然後用刀表面劃三道口。放入預熱好200度的烤箱中下層。200度烤17分鐘。

小技巧

1:豬油起酥效果最好,不要改用淘寶的起酥油。 2:每台烤箱的溫度不同,只能僅供參考。 3:家中因沒有白芝麻,裡面餡這次我用的是黑芝麻。 4:炒制糯米粉:開小火將糯米粉炒到微微發黃就可以。 5:每次醒面一定要蓋保鮮膜,然後保鮮膜上壓塊濕布,不然麵皮乾了之後不好包。