原料
油皮:, 低筋麵粉 200克, 糖粉 20克, 豬油 60克, 水 70克, 油酥:, 低筋麵粉 135克, 豬油 67克, 餅餡, 冬瓜蓉 120克, 白糖 80克, 椰蓉 15克, 炒熟白芝麻 10克, 炒熟糯米粉 100克, 色拉油 20克, 水 40克
步驟
1冬瓜蓉製作。250克冬瓜料理機打碎。
2 與10克白糖一起煮到非常粘稠。
3拌入25克豬油就可以。
4熟糯米100克,加入冬瓜蓉120克,加入白糖80克,椰容15克,白芝麻10克,色拉油20克,溫水40克(要看冬瓜蓉炒的濕度加水)。混合均勻成餡。
5製作油皮:麵粉加入糖粉豬油略拌,再分次加水混合拌勻,鬆弛30分鐘。
6油酥:麵粉加入豬油混合成油酥。
7松馳後麵糰油皮,油酥各分成15個。
8取一塊油皮按扁成圓形。
9將油酥麵糰放在油皮團中心,像捏小籠包一樣捏起。
10包起來收口朝下,15個全包好蓋上保鮮膜,保鮮膜上壓濕布確保麵皮不會幹掉。靜置20分鐘。
11將靜好的麵糰擀開,擀成長椎圓形,儘量擀的長一些。起酥效果會更好些。
12擀開後從上而下捲起來。
13全部趕好醒置20分鐘。(每次醒面蓋保鮮膜,保鮮膜上壓濕毛巾,)
14將麵糰壓扁。
15再次擀開,擀成椎圓。
16再次捲起來。
17將麵糰全部卷好,蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
18取一塊用手指按壓中間。
19將兩頭向中間粘。
20擀開成圓形,邊緣擀的薄些。
21將餡放中間包起。
22包好收口朝下,擀成圓餅,放入烤盤。
23刷上一層全蛋液。
24撒芝麻,然後用刀表面劃三道口。放入預熱好200度的烤箱中下層。200度烤17分鐘。
小技巧
1:豬油起酥效果最好,不要改用淘寶的起酥油。 2:每台烤箱的溫度不同,只能僅供參考。 3:家中因沒有白芝麻,裡面餡這次我用的是黑芝麻。 4:炒制糯米粉:開小火將糯米粉炒到微微發黃就可以。 5:每次醒面一定要蓋保鮮膜,然後保鮮膜上壓塊濕布,不然麵皮乾了之後不好包。