簡介
之前做過幾次饅頭和包子的作品，總是因為各種不明的原因而失望。這一次終於找對了把包子蒸好的方法了，雖然還不算非常地完美，但是總體的感覺還算是滿意，希望此菜譜能幫到有需要的朋友啦。（另外：會在本菜譜中上傳自己研究蒸包技術的其他成品，以記錄蒸包子的成長過程。） 依然是我最愛使用的比例公式，粉：液：糖：油：酵母=2：1：0.1：0.1：0.02。 有任何疑問敬請先閱讀小貼士哦，學會的同學記得要交功課呀！^_^
原料
特精小麥粉 200克, 溫水 80克, 牛奶 20克, 白糖 10克, 豬油 10克, 酵母 2克, 泡打粉 1克（可選）
步驟
1溫水與牛奶混合，加入糖，攪拌至糖溶解；再加入酵母攪勻，使其活化。
2麵粉、泡打粉混合後過篩，用料理盆裝好，中間堆高後挖個小坑（如火山口的樣子）。
3把1倒入2的中間，用筷子對混合物進行攪拌，攪成片狀後，倒於光滑的工作檯面上。
4雙手對麵糰進行搓揉，成團後推揉成長條，對摺，再揉成長條並對摺，重複以上的動作，至麵糰不粘手。
5加入豬油繼續重複之前的揉面動作，一直揉到麵糰表面光滑細膩，全過程20分鐘左右。
6把光滑的麵糰在工作檯上用料理碗蓋好（保鮮膜也可，只是不那麼環保），靜置發酵至2.5倍大（視氣溫情況，需要40~60分鐘左右，這段時間可用來準備你喜歡的包子餡。）
7發好的麵糰，用擀麵棒進行排氣。壓平表面，此時可以感覺到氣泡爆裂的「啪啪」聲，摺疊後再次壓平，重複四五次，把全部的氣體排掉。（如果有壓面機的，直接用機器壓四五次就可以了。）
8把擀壓成長方形的面片捲成長條狀，靜置松馳5分鐘。用刮板分切成12等份，約30克一個（也可先稱好麵糰的總重量，再按自己想要的大小進行計算）。
9工作檯上放一小碟麵粉，每次取一個小麵糰在麵粉上滾一下，沾上輕薄的麵粉後，用擀麵棒擀開成中間厚周邊薄的圓形面片。
10托起面片，把中央厚的部分放在另一隻手虎口位置上，填上備好的餡料，開始進行包邊。（這個手法很難用文字表述清楚，大家可以百度「包包子」的相關視頻學習一下。）
11包好的包子排在墊了濕油布的蒸架上（墊油紙、紗布都可以，沒有的話直接在蒸架上抹一層食用油也行，目的都是防粘），包子之間要留出與包子半徑相等的空間，以防止發酵膨脹後包子被粘連。包子排好後，蓋溫布進行二發（發酵時間請細讀小貼士4）。
12在蒸鍋里倒入2CM高的水，燒開之後，把排放好包子的蒸架置入鍋中（這裡最好戴上隔熱手套操作，防止被水蒸氣燙傷），用噴壺在包子表面上均勻地噴上一層水霧，蓋好鍋蓋（如果蓋與鍋之間有縫隙，用毛巾捂嚴實防止漏氣），大火蒸15分鐘。
13蒸好後關火，不要因為心急去揭開鍋蓋（否則你就睜著眼睛，去看著那脹得美美的包子表皮癟掉吧），等五分鐘鍋內氣溫降低後再打開，揭蓋時注意防止水蒸氣滴到包子表面上。
14如果不能一次吃完的包子，待完全冷卻後，用保鮮袋密封好冷藏，食用時重新用大火蒸透即可。如果要存放更長時間，可以用冷凍的方法進行保存。
小技巧
1.液體部分中使用牛奶，以及後來要加入的白白豬油，這些都是為了能讓麵糰更加顯白的原料，以前試過的方子裡面都沒用過這些，老感覺做出來的包子皮因泛著黃色而產生各種的難看呢。 2.泡打粉能幫助包子在加熱後得到蓬鬆一些的效果，已經是最低的用量了，只要不過量使用就不會影響口感及健康，如果還有存疑的也可以不用哦！ 3.噴水能讓包子皮結成一層可以撕下來的光滑薄膜，這也是之前效仿其他菜譜所沒能做出過的效果。當然您也可以發好後就用冷水下鍋開蒸，也無需噴水。 4.包包子時注意分好先後順序排放，將先包好的先進行蒸製，這樣才能控制好二發的時間。燒開水最好是在第一個包子包好後過十分鐘再開始，即如果燒開水需要十分鐘，這樣就能使第一籠的包子獲得起碼20分鐘(夏天)的發酵時長了。總之，二發的時間約需20分鐘，發到2倍大。 5.我包包子口時手有點笨（南方人的痛！），能見得下人的褶花就朝上放，不能見人那些就朝下放，寬待我這個不擅麵食的南方人吧~大家都要多努力練習啊。同時也歡迎大家把自創的花式蒸包傳圖上來，一起分享你的美食經驗吧！ 6.蒸好的包子一定要徹底放涼後冷藏，不能再放回蒸鍋里存放，否則也會出現「鬼抓饃」現象。 7.最後，最最感覺有用的工具就是，推薦大家都買一個帶蓋子的竹蒸籠吧，不但能使包子有很好的發酵環境，還能在蒸好之後打開鍋蓋散熱時防止鍋蓋滴水，待蒸氣散去後，慢慢揭開蓋子留一道縫，再等五分鐘開蓋取出，光滑飽滿的包子就有了。絕對值得喜歡蒸包的朋友們入手！ 由於菜譜是用自己的經驗結合實踐之後總結出來的，也許還存在不足之處，所以歡迎大家提問，以便於更好地作出修正。希望各位能多多包涵及見諒！
