粉蒸肥腸 0

原料

肥腸, 香米, 珍珠米, 花椒, 大料, 薑末 少許, 生抽 一勺, 老抽 一勺, 甜麵醬 一勺, 白糖 少許, 豆瓣醬 一勺, 五香粉 1/4勺, 醪糟 一大勺

步驟

1香米+珍珠米1:1的比例,加入適量花椒和大料在鍋里小火慢炒,頻繁翻動

2炒到表面金黃即可關火冷卻。

3在冷卻炒好的米的過程中,把處理好煮熟的肥腸切成4cm的段。用薑末,生抽一勺,老抽一勺,甜麵醬一勺,白糖少許,薑末少許,豆瓣醬一勺,五香粉1/4勺,醪糟一大勺混合拌勻,把握不准可以先混合好醃汁嘗後酌情添加鹽。醪糟沒有可以用料酒代替,不過味道會差一點

4醃漬30分鐘即可。

5冷卻後的米和花椒大料一起入舂臼,把炒好的米和花椒大料一起磨碎,用手工舂的好處是沒有機器摩擦的發熱,從而更大限度的保證米和香料的香氣。

6土豆撒少量鹽和米粉拌勻,鋪在碗底

7磨好的米粉和醃好的肥腸拌勻

8拌勻後保證米粉被水浸濕,不夠可以適量撒一點水,鋪在土豆上進高壓鍋30分鐘。出鍋後撒上蒜米香菜或者香蔥末即可。大蒜是肥腸的好朋友!