九轉大腸 0

簡介

食材:豬大腸,料酒,生抽,白糖,醋,香菜末,胡椒麵,肉桂面,蔥末,薑末,熟豬油,花椒油,清湯,鹽

原料

豬大腸 500g

步驟

1清洗大腸,放進盆里,撒鹽、醋搓揉,除去黏液和臊氣,再用冷水繼續漂洗多次

2把腸切成約65CM,用腸套腸辦法,大腸套小腸,一層層套起來,家常做法套兩三次;

3把腸放入開水鍋煮透,撈出放涼;

4把腸切成大小均勻的小段;

5用豬油、白糖炒糖色,把大腸倒入,加薑末,再加清湯、料酒、鹽,移到小火燒到湯干汁濃;

6轉深紅色後再移到旺火上,加肉桂面、生抽、白鬍椒粉、醋、蔥末,用手提鍋來回鍋,翻轉過來,再轉動,反覆進行八至九次至湯汁吸入腸內,上花椒油,起鍋推在盤裡,再撒少許香菜末。