簡介
豬肚含有蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素及鈣、磷、鐵等，具有補虛損、健脾胃的功效，適用於氣血虛損、身體瘦弱者食用。
原料
豬肚, 大蔥, 姜, 黃酒, 鹽, 麻椒, 大蒜, 花椒, 大料, 小茴香, 紅椒, 熟芝麻, 紅油
步驟
1豬肚剪開，用麵粉反覆揉搓表面和內部，剪去白油，用清水將豬肚洗凈，用鹽再反覆揉搓表面和內部，沖洗乾淨
2蔥姜切段、紅椒切絲
3將豬肚放在涼水鍋內
4煮沸後撈出豬肚倒掉水
5另取一鍋做上清水，開鍋後，放上豬肚
6豬肚加清水燒開後，加酒、蔥、香料等和姜燒開
7放入鹽紹酒、點少許醋可以祛除臭味
8燒開後蓋上蓋繼續燒30分鐘
9加入少許生抽調味
10再加入胡椒粉和少許白糖調味
11取出後放在盆內，上面用重物壓2小時以上至涼
12將撈出的豬肚晾涼後切絲待用
13將切好的紅椒絲放入裝有肚絲的碗中
14放入生抽和紅油
15加少許鹽、糖、香油、胡椒粉、蒜茸拌勻
16最後撒上香蔥末和熟芝麻即可盛盤
小技巧
1、豬肚清洗的乾淨與否，是決定成品有沒有膻味的關鍵。 2、通過一熱一冷的清洗方法，可以很方便地去除白膜。 3、通過表面壓重物，可以將豬肚壓實，肚絲的口感更佳。
