簡介
我最愛叉燒，惜「吃歷」太淺，總沒吃過好的，肉不是太硬，便是太柴，要麼一吃就覺得是以叉燒醬簡單腌制便烤了，總覺味道無趣。 於是自己學了，反覆做過幾次，吃著味香肉嫩，外面又有蜜汁，正是大快朵頤，絕不忽悠！
原料
豬梅花肉（或里嵴）, 叉燒醬、玫瑰露酒、南乳汁、蔥姜蒜、洋蔥, 麥芽糖、冰糖
步驟
1肥瘦相間梅花肉（或小條裡脊）修成長條，大致是20cm長、5cm寬
2將肉以涼水浸泡半日，「拔」去血水。中間換一次水。
3腌制：約4小匙玫瑰露酒、叉燒醬、生抽、南乳汁、黃酒、白糖、少許五香粉、薑片、蔥段、蒜、洋蔥。
4保鮮膜蓋封，冰箱冷藏，腌制半日至一日，中間翻一次。如果肉塊較大，以竹籤適當扎眼，以便入味。
5裝入烤盤（墊燒烤用鋁箔），烤箱預熱，裝入烤箱，從100度開始，逐漸升至220度，烤約30-50分鐘。瘦肉滲出清油、擠按不出血水即好。
6中間要翻幾次面。
7烤肉時，鍋坐少許清水，加冰糖、麥芽糖，小火熬至比較粘稠。肉烤熟時，按少量分3次左右刷在叉燒上，至顏色紅亮、蜜汁濃郁即好。
小技巧
1.同樣的辦法，也可烤叉燒排骨、雞翅什麼的。 2.由於腌漬的糖分較高，大火烤可能會起泡或把肉汁烤焦，注意適當調一下火，或刷些糖汁（降溫），基本能應付這個問題。
