白切牛肉&牛肉麵 0

簡介

我爹去買牛肉的時候和店裡的師傅神侃神侃。師傅給的調料,教了煮牛肉(白切牛肉)的方法,牛肉湯是拉麵店裡那個味。 當然,給的調料是所謂的「秘方」,已經打成了粉。拿回來聞過嘗過後可以肯定裡面花椒、草果、小茴香和桂皮是一定有的,比例如何、還有其他什麼香料說不準。。。待俺找時間自己拿香料對比著打了粉再來彙報~ ----------------------我是廢話和正經話的分割線--------------------------------- ❤一:牛肉先用鹽和小茴香腌兩天入味❤ ❤二:牛肉要冷水下鍋❤ ❤三:牛肉撈出前用大火滾透,撈出後徹底晾涼(靠餘溫把纖維間多餘的水分蒸發掉)切片,肉質緊實不鬆散❤ ❤❤四:晾涼後冷藏一夜再切效果更加(需要用滷水浸泡的牛肉推薦這個方法,比如醬牛肉滷牛肉,入味後撈出瀝干,冷藏一夜)❤❤ ❤五:牛肉切片,要垂直於它的纖維切,好嚼又不散(比如牛肉纖維是===那就↓↓↓切)❤

原料

牛腱肉, 鹽, 小茴香, 料酒, 調料粉(花椒、草果、小茴香、桂皮), 麵條

步驟

1牛腱肉浸泡沖洗去掉血水後稍瀝干,撒上鹽和小茴香,放冷藏室腌48小時

2牛肉腌好後取出略漂洗,放在砂鍋中,水量加足,蓋上蓋子用大火煮

3煮開後撇去浮沫,加料酒、調料粉(喜辣的可以加幾節干辣椒),用小火燜煮1小時(期間可以把牛肉翻翻面)

4加適兩勺鹽,轉大火煮開煮透,撈出牛肉瀝干晾涼

5另取一鍋煮麵,牛肉湯中加孜然粉和胡椒粉略煮

6麵條煮好後撈出,擺上牛肉和配菜(香菜什麼的),澆上牛肉熱湯

小技巧

考慮到吃面的話,可以在煮牛肉的時候加兩塊牛骨,湯味更濃郁!