煎牛排不老的訣竅(無需烤箱)

簡介

朋友教我的煎牛排不會老的竅門,據說老外很多高級餐廳的牛排都是這麼處理的。 這個訣竅很簡單,雖然需要提前準備,但是絕對不耽誤時間

發現有很多童鞋的牛排會比較薄,感覺時間可以相應減少,我的方子是針對 2cm 以上厚度的牛排

原料

牛排 一塊(用料越好越嫩,這個大家都知道), 洋蔥 少量(可不加), 牛油 一小塊, 黑胡椒 少量, 配菜, 西蘭花 or 甘藍球(小包菜)等蔬菜 一些, 彩色蔬菜椒 一些(為了營養和美觀), 腌料, 菜油 一些, 黑胡椒 一些, 鹽 一些

步驟

1牛排用刀背敲松,然後用菜油or 花生油 or 葡萄籽油 (不用橄欖油因為橄欖油不能加熱)均勻的抹上一層,然後撒上黑胡椒末(現磨的,反正越高級越香,我們都懂)抹油據說是為了牛排均勻受熱,這個其他菜譜都有提到我就照做了

2然後放進保鮮袋封口,用大約60度 (45-85度之間都可以)的溫水泡著大概半小時到一小時。 這個是重點中的重點!! ps:這個以前寫40度發現大部分童鞋做出來的都不太熟,所以上網調查了一下,低溫烹飪的溫度是45-85之間

3配菜弄熟撒鹽,這個很簡單,我會用牛油煎熟,這樣比較香。也可以水煮,然後趁熱放牛油拌一拌

4牛排從溫水裡拿出來(其實已經熟了)而且很多肉汁~放煎鍋里用牛油洋蔥正反略煎一下至表面略焦。不喜歡洋蔥的童鞋可以省略洋蔥,味道不夠可以補點鹽和黑胡椒。

5最後裝盤,這個也是牛排保持嫩且留住肉汁的方法,盤子必須燙。

小技巧

這個訣竅的關鍵就是水溫。我的方法是開小火一直溫著水。我試水溫的方法是手放進去覺得溫暖且不燙,就是比體溫熱點。這個必須是溫水,我試過熱一點點牛排就老了!!這個時間雖然略長,但是牛排隔水悶好之後就已經至少5成熟了。其實5成熟最佳,因為我們還會煎一下,我一般都吃7成熟,怕生就隔水悶久一點。而且牛排在溫水裡是均勻受熱,並且也腌了好長一段時間,一舉兩得。等待時候我們可以做配菜或者做別的事情,所以也不耽誤時間。 牛排在鍋里煎的時間不能長,如果牛排不夠熟就需要在溫水裡泡久一點而不是在鍋里煎久一點。 我每次都在煎牛排的時候放一點紅酒,紅酒洋蔥牛排真的是絕配! 鹽要後撒,據說鹽會讓牛排的水分流失~  我們也可以用加鹽的黃油煎。 ps 如果有烤箱的童鞋就不用這麼麻煩了。牛扒放烤箱裡用160F左右低溫烤1小時就完美~~