原料
雞腿肉（一會告訴你自己拆雞腿肉）, 花生米, 干紅辣椒, 水澱粉, 雞蛋清, 花生油, 豆瓣辣醬, 醬油, 醋, 鹽, 糖, 胡椒粉, 一點雞湯
步驟
1．買回來的雞腿，先解凍然後拿刀尖沿著雞骨頭劃開
2．將雞腿里的骨頭去掉
3去掉外皮和筋膜、小骨頭
4切好雞丁切完將肉洗一洗，放一點點蛋清、鹽、胡椒粉、黃酒，用手抓勻
5．放一點澱粉，用手抓勻、加一點花生油（一會滑雞丁的時候容易散）。放冰箱冷凍一小會兒（以上兩步驟名曰：腌或上漿，可給肉去腥、上味，適用於各種肉類）
6．大蔥切小圓段，干辣椒用剪刀煎段、香蔥、蒜切末
7倒涼油入鍋，放入去了皮的花生米，（花生米用開水一泡用手一撮就把皮去了）
8小火慢慢把花生炸熟
9一定要不斷的攪拌，不要讓花生糊了，還有聽聲音，發現劈啪聲大了就立刻關火，因為油溫過了花生會很快上色
10將醬油，白糖，醋，蒜末、香蔥，清湯，水澱粉調成芡汁這就是大爺級的美食評委們常說的「碗芡
11．熱鍋溫油雞丁入鍋
12迅速滑散
13炒一會兒斷生就立馬取出，可以很嫩啊
14．倒辣椒油（或色拉油）入鍋、先放入花椒，（一定小火）出香味後放入蔥段炒出香味
15．再放入辣椒段、蒜末，煸一會兒
16．放入雞丁翻炒
17．放入豆瓣辣醬（提前剁碎）
18炒出紅油和香味再烹入料酒
19．加一點點雞湯、放入提前做好的碗芡和勻倒入迅速翻炒均勻，加入花生米
20．最後可以加一點紅色的辣椒油這叫包尾油，汁明芡亮都靠它，當然您是完全的健康飲食就另當別論了，出鍋錢撒點香蔥末裝盤
