辣子雞 0

簡介

一直都沒敢做川菜,因為怕自己做得不地道,朋友里有幾個特別能吃會道的四川朋友,真怕被他們笑話。後來不記得是誰說想吃辣子雞了,就決定還是大膽地把這道菜做出來吧,也許做得也沒有那麼差。後來成品出來,味道還是相當不錯的,起碼沒讓自己失望,哈哈。 有時候就是因為太在意別人的看法,反而對自己失去了信心。

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原料

雞腿, 花椒, 干辣椒, 姜, 蔥, 蒜, 鹽, 糖, 生抽, 料酒, 油

步驟

1雞肉呢,還是選用雞腿肉為佳,這部分的雞肉肉質很鮮嫩。 將雞腿去骨,然後將雞腿肉切成小塊,放入碗中,加入生抽、料酒和少許糖,抓勻,然後再加入一些油,抓勻,腌制15分鐘。

2腌制雞肉的過程中可以準備佐料,將姜和蒜切成小粒,切蔥花。準備好一些花椒。將干辣椒切成小段,切的時候儘量將干辣椒內的辣椒籽倒出,干辣椒的量根據自己吃辣的程度來決定。小胖子吃辣很一般,所以干辣椒放得少,最後營造不出那種在辣椒堆里找雞肉的效果。

3鍋內熱油,油多一些。油熱後轉中火炸雞塊。用中火炸雞塊可以讓雞塊內外受熱比較均勻,不至於外面焦但裡面還是生的。這一步的時間可能會稍久一點,過程中可以夾雞塊出來嘗嘗熟沒熟。

4待雞塊炸熟後將雞塊撈出,瀝干油。

5鍋內再次熱油(可以用之前炸雞的油),油熱後用猛火再炸一遍之前已經炸熟的雞塊。這一步是為了逼出雞塊內的油,這樣吃起來會比較酥脆,不會太膩。

6將雞塊炸至金黃後將雞塊撈出,瀝干油。

7鍋內熱油(可以用之前炸雞的油),油五成熱時放入花椒,炒一下。

8炒出香味後接著放入姜蔥蒜,炒一下。

9炒出香味後再放入切好的干辣椒,這個時候就已經可以聞到非常濃郁的香味了,空氣里瀰漫著微微的嗆辣味。

10炒出香味後倒入之前炸過兩次的雞塊,加鹽,翻炒一下,就可以出鍋了。

11這道辣子雞,味道咸香麻辣,雞肉外酥里嫩。

小技巧

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