雞脯肉, 綠豆芽, 蔥姜, 鹽, 味精, 澱粉, 蛋清
1雞脯肉切絲，綠豆芽去頭尾。
2雞脯肉上漿，綠豆芽汆水。
3用鹽、味精、料酒、澱粉兌成調味汁。
4將切好的雞脯肉滑油。
5凈鍋留油適量投入蔥姜煸香，放入綠豆芽中火炒一下倒入調味汁。待汁濃稠後倒入滑過油的雞絲淋明油裝盤。
1、雞脯肉一定要除去筋膜，切絲均勻。 2、上漿時要掌握好蛋清與雞絲的比例及調味品的投放順序。 3、炒銀芽時火一定要大，不宜炒老。
