杏鮑菇炒肉片 0

原料

杏鮑菇 兩根, 瘦肉 若干, 鮮紅辣椒 兩三顆, 生抽 適量, 糖 適量, 老酒 適量, 鹽 適量, 味精 適量, 蔥段 適量

步驟

1肉片用少許生抽腌制,到少許又,這樣是為了鎖住肉里的水分,炒出來的肉會更嫩

2拌了生抽和油的肉片,用少量的澱粉拌勻,澱粉不要太多,不然滑肉片的時候,會粘鍋,炒出的肉片也會黏糊糊的。

3勾芡過的肉片上,只有薄薄的一層粉漿

4杏鮑菇用鹽水浸泡十分鐘,瀝干水分

5鍋燒熱,倒入油,倒入肉片滑炒,至肉變色發白,撈出備用

6溜好的肉片

7滑肉的底油加熱,倒入杏鮑菇辣椒絲,蔥段翻炒,加少許鹽,料酒,糖(一點點就好,用來提味的,)到杏鮑菇收縮出水,倒入剛才溜好的肉片,一起翻炒。記得肉片要等鹽放過了以後在倒入,不然肉片二次吃鹽,會偏咸。起鍋前放味精