青椒炒肉絲 0

簡介

青椒炒肉絲

原料

青椒, 肉絲, 蔥, 姜, 蒜, 鹽, 醬油, 料酒, 澱粉

步驟

1加兩勺料酒、一勺醬油,一勺澱粉、半勺鹽、然後抓一下,腌制20分鐘。這個過程叫做「碼味兒」

2螺絲辣椒洗凈,去蒂,一剖兩瓣,然後切成細絲。

3鍋中油燒熱,下蔥、姜、蒜、小米椒煸炒(這個時候把火稍微調小,火太大容易炒焦),炒出香味兒。

4下腌好的肉絲滑至七八成熟,可以先盛起來,偷懶撥一邊兒也可。

5這時候下青椒絲、改大火略炒2分鐘,一點點蚝油,再與肉絲拌勻快炒,少許鹽(之前肉絲已經碼過味了,所以請酌情放鹽),最後勾一點點味精,關火,出鍋。

6青椒清脆碧綠、肉絲香辣宜人,米飯殺手來啦~~下飯絕佳!

小技巧

1、青椒我選用的是螺絲辣子,這種卷捲曲曲,狀如螺絲的辣椒皮薄、肉厚、關鍵是辣味十足。買不到螺絲辣子的童鞋可以選用其他辣椒,但最好選擇皮薄的辣椒。 2、肉絲最好要提前上漿,就是將肉絲用蛋清或者水澱粉碼一下,澱粉不要太多,漿不要掛太厚,腌制20分鐘,這樣炒出來的肉絲口感十分滑嫩入味,不柴。 3、青椒要後放,放早了就不脆嫩了,鹽也要最後放,放早了青椒會出水,顏色也會變黃。 4、炒的時候放一點點蚝油,是此菜的秘訣喲!