簡介
正當春雨時節，各種新鮮食材都相繼上市。新鮮春筍尤為鮮美，只是白灼就已能吃出水果的甜脆口感，但是不好久貯，非產竹區的朋友欲嘗明前毛筍之鮮美只能退而求其次，最好的辦法就是找明前毛筍曬制的筍乾來吃，以解思筍之苦。 實際上，相比鮮筍，筍乾也別有風味。與豬腳一起燉爛，浸潤著肉香的筍乾愈加肥美，豬腳透著筍乾特有的香味吃起來不再那麼油膩，湯汁也十分鮮甜，拌在飯里呲溜一碗飯就下肚了，滿足極了。總佩服將蔬菜曬乾的先人的智慧，把大自然的味道貯存起來，就這樣一整年都能吃到春天。 明前春筍乾 在這裡可以買到：http://nanshizhao.taobao.com/index.htm?spm=2013.1.w5002-682282042.2.phWtmv
原料
明前春筍干 200g, 豬腳, 生薑, 醬油, 白糖, 雞精 少許, 精鹽
步驟
1做這道菜之前一天晚上將筍乾洗凈後泡入水中。留待第二天烹煮。筍乾最好泡發8個小時以上，會更脆嫩且容易入味。泡發後的筍乾瀝干水切段備用。
2先將豬腳入滾水焯一下，焯水時放入幾片生薑，能去除豬腳的肉腥味。
3焯過的豬腳瀝干血水倒入高壓鍋中，加入調料（白糖，鹽，雞精少許，醬油），倒入滿過食材的水，先將豬腳燒爛，期間不要蓋蓋子。
4水沸以後豬腳燉5分鐘左右，將筍乾放入。蓋上高壓鍋蓋。直到燒到高壓鍋發出呲呲的聲音，再煮5-7分鐘，就可關火。
5等到高壓鍋的氣完全放掉之後再開蓋。請小心開鍋。
6開鍋盛出，撒上蔥花，就能上桌了。
小技巧
1.這裡介紹的是快手煮爛豬腳和筍乾的高壓鍋版本。如果有時間可以放在燒鍋里慢火慢燉，將豬腳和筍乾燉爛，會更入味更好吃，只是需要一點耐心。 2.筍乾在燒菜的前一天晚上泡下，泡8小時以上會完全發開，變成厚肉狀再燒會更加好吃。
