台灣南部肉粽-----美味好料的水煮肉粽 0

簡介

因為我先生是台灣人南部人,而且粽子不是只有端午節才可以吃,它很方便,一次包一些冷凍在冰箱裡,解凍出來一樣好吃,所以我家經常吃粽子,要好吃,還要有家鄉的味道,所以特地請教了台灣的阿姨,做了幾次非常喜歡,也得到了在美國台灣朋友的讚許,所以今天拍一下步驟,簡單寫一下過程,有興趣的可以參考!

      不過我不過多討論正宗與否,喜歡愛吃就夠了,至於口味完全可以依照個人口味。我們就來個我的食物我做主,想吃什麼加什麼,就這麼任性。

這裡的材料我可以包20個240克左右的大肉粽,良心用料,哈哈

原料

準備材料:干粽葉水泡過夜40片 要看大小哦!我的葉子蠻大的, 圓糯米 1600克, 花生 250克, 干香菇 25朵, 豬五花肉 1000克, 紅蔥頭 320克, 蝦米(干蝦仁) 250克, 李錦記老抽, 糖, 鹽, 胡椒粉, 香油, 用料主要還是依照個人口味 鹹淡也可自行調整

步驟

1腌肉----首先我們儘量買有肥有瘦的五花肉,如果全是瘦肉吃起來有點柴,可以儘量挑這種瘦肉多,肥肉少的切成大塊,這一盒肉我才切20塊

2將肉放入李錦記老抽、胡椒粉、雞粉、糖、鹽、香油、帶上手套,將材料揉捏開,這樣肉比較入味。

3密封好,放入冰箱,最好提前一天腌出來,第二天再包,這樣肉比較有味道。

4這種就是紅蔥頭,比大洋蔥好吃,比較辛辣。

5去頭,剝皮

6干香菇泡發後,擠干水份切成條備用

7粽葉隔夜清水浸泡,清洗乾淨

8糯米、花生用清水浸泡5個小時左右,瀝水備用。

9糯米浸泡瀝水後,用老抽及少許鹽份調味,不需要很咸,因為肉已經腌制過的。

10紅蔥頭是重頭,須用油油炸成紅蔥酥,主要調味靠它,不要省略。

11蝦米(干蝦仁)泡水清洗。

12紅蔥酥炸好後撈出,放在炒鍋內留一些底油,繼續加入已經泡好的干蝦仁及香菇條,煸炒,炒出香味,

13煸炒

14加入已經腌制好的肉繼續煸炒

15煸炒出香味即可,這時候的肉還是不能吃的,因為還是生的。

16用兩片粽葉重疊捲起尖角

17先加入一勺糯米,讓後放入腌制好的肉,香菇蛋黃等,再填滿米,壓實。

18用棉線繩捆綁好

19水一定要漠過粽子,大火燒開後,改文火,慢煮一個半小時。軟糯適中,如果喜歡特別糯爛的,就需要2個小時左右。

20真的很好吃,好飽滿的一顆。

21好多餡料,吃完滿嘴香