豆角燜面 0

簡介

第一次吃到豆角燜面是因為室友「皇額娘」 她是地地道道的內蒙妹子,一直心繫家鄉的食物 後來在學校附近找到了一家地道的內蒙飯店 每次我,皇額娘,皇姐都會坐車去吃,吃撐了走路回宿舍 印象最深刻莫過於一大鍋子的豆角燜面~ 每次會點上排骨,豆角,土豆一起燜 除了燜面,大鍋的內壁會貼上一個個金燦燦的餅子 待一大鍋肉麵做好了,貼著的餅子也熟了,那是真真美味啊!

原料

豆角, 手擀麵, 鹽, 生抽, 老抽, 糖, 五花肉

步驟

1五花肉切片,1-2cm寬左右不要太薄了,豆角掐去兩邊的兩條根莖(不要偷懶,不然吃的時候有那種老莖好難受的),切大拇指長短的小段,小蔥切蔥花 麵條買市場裡面新鮮的手擀麵 真的不要嫌麻煩~ 切忌不能用掛麵會糊的~

2鍋里少許油先炒五花肉,逼出肥油後將五花肉撈出來,五花肉會逼出肥油,所以加一點點油就好啦,如果你的五花肉超級肥,甚至可以不加油~ 逼出的肥油炒豆角會更好吃,而且油煎過的五花肉就沒有那麼膩了

3留住五花肉逼出來的豬油,再加入適量油,倒入豆角,不斷翻炒出豆角皮起褶皺,大約2分鐘左右,要翻炒別糊了,加入五花肉翻版均勻,,加少許生抽,老抽和一勺白糖,翻炒均勻。 加熱水沒過肉,大火燒開後小火慢煮3-5分鐘,倒出來一半的湯汁。 燉肉的這一步不要省略,因為燉肉的湯汁燜面才好吃,不要嫌麻煩直接加水燜。

4將麵條輕輕鋪在肉菜上,蓋上鍋蓋小火燜,要注意湯汁,晃動鍋底要是看不到多少湯汁了,立馬就倒入之前那碗湯,從鍋邊緣倒入,分幾次倒入燜 原因是..要是一大鍋湯汁速度很慢 就跟做蛋糕分次加入雞蛋攪拌均勻再加一個道理啦~~ 要是不介意時間和入味可以一次性倒入~~ 這一步要小火啊!! 一定要隨時注意啊!! 我有一次心急開中火 又木有注意時間 湯汁乾了燒糊了。。

5基本上沒什麼湯汁了麵條也蒸熟了,將麵條和菜攪拌均勻,加鹽和生抽,使得麵條吸入湯汁的味道更飽滿!

小技巧

  1. 五花肉可以換成排骨..不過五花肉有肥肉更好吃誒..
  2. 還能加土豆