酸甜茄汁小排 0

原料

小排 700克, 豌豆 30粒, 大蒜 3瓣, 蔥 適量, 姜 適量, 鹽 1小勺, 醋 1小勺, 生抽 1小勺, 蚝油 1/2小勺, 番茄醬 3小勺, 糖 4小勺, 白酒 1小勺, 油 適量

步驟

1排骨放清水中浸泡15分鐘,然後清洗乾淨瀝乾水分,蒜切末、蔥姜切絲備用

2排骨中加入1小勺鹽

3加入1小勺生抽

4加入1小勺白酒

5加入切好的蔥薑絲,拌勻後醃製20分鐘

6醃製好的排骨擇去蔥姜,撒上1大勺澱粉

7抓拌均勻

8鍋里油燒至六成熱

9將排骨下鍋,中小火慢慢炸透

10撈出後瀝油

111小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻,調成酸甜茄汁

12鍋中放1小勺油,油熱後放入切好的蒜末

13然後將調好的酸甜汁放入

14小火熬至起泡

15將炸好的排骨放入

16翻炒,使排骨上面沾滿酸甜汁

17然後撒少許焯熟的豌豆即可關火

小技巧

1、排骨要入味,必須要事先醃製,加入少許白酒可以去腥增鮮 2、醃製好的排骨裹點干澱粉再炸,可以保持排骨鮮嫩的口感,防止排骨炸得過干 3、炸排骨的時候,一定要掌握好火候和時間,火太大容易將肉炸焦,時間太長,肉就炸乾了,口感不好 4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合,做出的酸甜汁味道好色澤也好 5、糖酸甜汁下鍋後,要小火熬至起泡,這樣的酸甜汁更粘稠,排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁