原料
小排 700克, 豌豆 30粒, 大蒜 3瓣, 蔥 適量, 姜 適量, 鹽 1小勺, 醋 1小勺, 生抽 1小勺, 蚝油 1/2小勺, 番茄醬 3小勺, 糖 4小勺, 白酒 1小勺, 油 適量
步驟
1排骨放清水中浸泡15分鐘，然後清洗乾淨瀝干水分，蒜切末、蔥姜切絲備用
2排骨中加入1小勺鹽
3加入1小勺生抽
4加入1小勺白酒
5加入切好的蔥薑絲，拌勻後腌制20分鐘
6腌制好的排骨擇去蔥姜，撒上1大勺澱粉
7抓拌均勻
8鍋里油燒至六成熱
9將排骨下鍋，中小火慢慢炸透
10撈出後瀝油
111小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水混合均勻，調成酸甜茄汁
12鍋中放1小勺油，油熱後放入切好的蒜末
13然後將調好的酸甜汁放入
14小火熬至起泡
15將炸好的排骨放入
16翻炒，使排骨上面沾滿酸甜汁
17然後撒少許焯熟的豌豆即可關火
小技巧
1、排骨要入味，必須要事先腌制，加入少許白酒可以去腥增鮮 2、腌制好的排骨裹點干澱粉再炸，可以保持排骨鮮嫩的口感，防止排骨炸得過干 3、炸排骨的時候，一定要掌握好火候和時間，火太大容易將肉炸焦，時間太長，肉就炸乾了，口感不好 4、1小勺醋、半小勺蚝油、3小勺番茄醬、4小勺糖、1大勺水的比例混合，做出的酸甜汁味道好色澤也好 5、糖酸甜汁下鍋後，要小火熬至起泡，這樣的酸甜汁更粘稠，排骨下鍋後可以均勻沾滿料汁
