簡介
【巧克力閃電泡芙】 烤得蓬鬆酥脆的泡芙，表層抹上黑巧克力，裡面再搭配入口即化的鮮奶油，十分美味！ 這種長型的泡芙在法文中叫艾克雷亞（éclair），意指閃電。不過名稱的由來不是因為外型，而是據說法國人太愛吃長型的泡芙，總能在最短時間內吃完，好似閃電般而得名。
原料
黃油40克, 水或牛奶100克, 糖5克, 鹽1克, 低筋麵粉60克, 雞蛋2個, 餡料：鮮奶油150克、糖粉15克, 表層：黑巧克力60克
步驟
1黃油、水、糖、鹽放入鍋中，煮至完全沸騰。（水的部分可以改成牛奶，有牛奶會增加一點風味, 烤出來顏色會比較深）
2關火，將過篩後的麵粉倒入拌勻，再開小火，用木勺快速攪拌到麵粉完全成團且不沾鍋子即可關火。
3稍作冷卻等麵糊不太燙手，溫度約在60度的時候，分次加入雞蛋攪拌均勻。
4將麵糊裝入擠花袋中，用齒形花嘴在鋪有高溫布的烤盤內，擠成一字形。
5送入預熱到200度的烤箱，烤20分鐘左右，直到麵糰膨脹表面金黃酥脆就可以出爐了。
6出爐冷卻後，用裱花袋裝入打發的鮮奶油餡料，擠入泡芙內。 將巧克力隔水溶化後，粘在表面即可。
小技巧
1、加入雞蛋的時候要根據麵糊的濃稠度來定(麵糊不可太稀)。蛋液要分次加入，直到泡芙麵糰達到完好的乾濕程度，也就是將泡芙麵糰用木勺挑起麵糊，麵糊呈倒三角形狀，尖端離底部4CM左右，並且能保持形狀不會滴落。 2、烘烤的時候烤箱的溫度不可太低。 烤制過程中，泡芙膨脹還沒有定型之前一定不能打開烤箱，因為膨脹中的泡芙如果溫度驟降，是會塌下去的。 3、泡芙的內餡最好是現吃現填，不然會影響外皮酥脆的口感。吃不完的泡芙可以裝袋放冰箱冷凍，要吃的時候再拿出來烘烤5-6分鐘重新把表皮烤至酥脆即可。
