菠蘿皮泡芙(泡芙的做法)

簡介

泡芙小姐+菠蘿皮先生,這絕對是一個超級組合,超級好吃!!而且做法也很簡單,只要注意一下就能成功做出來了。這個方子大概能做25個,烤箱:TO5438

原料

泡芙:黃油 45克, 水 90克, 低筋麵粉 60克, 糖 10克, 鹽 少許, 雞蛋 20克, 菠蘿皮:黃油 30克, 細砂糖 20克, 低筋麵粉 38克

步驟

1準備好所有的材料

2先是製作菠蘿皮:黃油軟化至可以用手指戳到的程度後加入細砂糖拌勻

3加入低筋麵粉攪拌成麵糰,放入冰箱冷藏備用

4製作泡芙:黃油+水+鹽+糖煮至沸騰

5離火之後,一次性倒入低筋麵粉,攪拌至無乾粉即可,倒粉這個動作一定要快

6再開小火不停地攪拌,直至鍋底出現一層薄膜,注意不要燒焦底部了

7把雞蛋打散後,分3次放入麵糊中攪拌均勻,注意了!不一定要把雞蛋全放完的,最後要預留一部分根據麵糊的狀態決定是否加入(我就只是加了2次)

8完成的泡芙麵糊應該是挑起呈倒三角形時不會滴落,太稀或太稠都會影響泡芙的膨脹

9等麵糊涼了之後,裝入裱花袋擠到烤盤上,兩個泡芙之間要預留空位,因為泡芙會膨脹

10再取出之前做好的菠蘿皮,取一小塊揉圓按扁,蓋在泡芙麵糊上

11烘烤:上下火模式,中層,200度烤30分鐘,中間儘量不要打開爐門

12泡芙出爐後冷卻就可以吃了

小技巧

1、做泡芙的時候,將低筋麵粉倒入煮沸的液體時一定要迅速,利用高溫將麵糊全部燙熟,這個燙麵的動作要快!否則會影響泡芙膨脹的 2、放入雞蛋的時候不要一次性放入,應該根據麵糊的狀態進行調整,麵糊太稀或太稠都會影響泡芙的膨脹 3、建議先製作菠蘿皮,再做泡芙,因為沒有提前冷藏過的菠蘿皮會相對軟,比較難操作 4、完成後的泡芙可以橫向切開,擠入奶油、卡仕達醬,或是塗抹果醬、冰激凌