簡介
方子來自《好想吃一口的幸福果物甜點》 「添加白酒做出成人口味的水果凍，引出細緻的桃子風味，薄荷葉在品嘗中帶來一抹清涼香氛，以脫水優格代替奶油，創造出前所未有的清涼感，即使在炎炎酷夏也是爽口到一下子就會吃得精光哦~」——P46 張大嘴巴一口咬下去，有桃子和薄荷的清香、酸奶的清爽和塔底的酥脆！吃過之後馬上晉升為今年夏天最喜歡的複雜進階甜點第一名~ 【【【以下材料分量可製作直徑為18cm的塔一個】】】
原料
塔皮, 無鹽黃油 75g, 糖粉 50g, 蛋黃 1個（約重20g）, 低筋麵粉 130g, 鹽 一小撮（食指和拇指捏起來的分量）, 杏仁塔餡兒, 無鹽黃油 60g, 細砂糖 60g, 低筋麵粉 20g, 大杏仁粉/巴旦木粉/扁桃仁粉 60g, 白朗姆酒 1大匙（15ML）, 蛋黃 1個（約重20g）, 脫水優格, 無糖希臘酸奶 400g, 細砂糖 2大匙（30ML）, 白桃啫喱, 質地較硬的脆桃子 3個（大號）, 水 250ML, 細砂糖 40g, 白朗姆酒 50ML, 薄荷葉 10g, 吉利丁 5g, 水（吉利丁用） 30ML, 檸檬汁 45ML, 表面裝飾, 薄荷葉 適量
步驟
1提前一晚製作脫水優格： 在大號篩網內厚厚的鋪上廚房紙（雙層廚房紙至少用4張），架在大號碗上，把400g無糖希臘酸奶小心倒在廚房紙上，儘量平鋪，然後整體送入冰箱冷藏過夜
2製作白桃啫喱： 1、3個大號的脆桃子去皮去核，切成12~16等分備用 2、250ML水、50ML白朗姆酒、40g細砂糖、10g薄荷葉一起倒入鍋中，中火加熱沸騰後轉小火加熱3分鐘，熄火撈出薄荷葉不要 3、5g吉利丁片用冷水泡軟後攥干水分，和30ML水（吉利丁用）混合，送入微波爐叮10秒左右直至吉利丁完全溶解 4、把吉利丁溶液倒入薄荷糖水中，攪拌均勻，加入45ML檸檬汁繼續攪拌均勻後倒入較深的容器中，趁熱加入切好的桃子片，在容器表面覆蓋保鮮膜或蓋上蓋子，送入冰箱冷藏3小時以上
3製作塔皮： 1、75g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中，室溫回軟後用刮刀按壓順滑，加入50g糖粉，用蛋抽攪拌至整體泛白，體積稍大，加入1個蛋黃繼續攪拌均勻 2、把130g低筋麵粉和一小撮鹽混合分兩次篩入，第一次篩入後用刮刀切拌至無乾粉狀態再加入第二次，繼續切拌至鬆散無乾粉狀態即可，不需要成團 3、在攪拌碗表面覆蓋保鮮膜，送入冰箱冷藏鬆弛至少1小時
4製作杏仁塔餡兒： 60g無鹽黃油切成小塊兒放在攪拌碗中室溫回軟，加入60g細砂糖用蛋抽攪打至體積膨大，顏色泛白，依次加入1個蛋黃、15ML白朗姆酒、60g大杏仁粉、20g低筋麵粉，每次都要完全攪拌均勻再加入下一次
5製作塔底： 1、把鬆弛好的塔皮麵糰取出，用手整形成團後擀成比塔模大一圈的均勻麵皮，均勻填入塔模中並去掉多餘的部分，用手指輕輕按壓讓麵皮緊貼塔模，再按壓塔模邊緣讓麵皮稍高於模具上沿 2、用叉子在塔皮底部戳洞，均勻的填上杏仁奶油餡兒，確保每個角落都填滿後送入預熱好170度的烤箱，烘烤35分鐘左右取出，放至微溫、摸上去比較結實後輕輕倒扣脫模
6組合： 1、去200g脫水優格和2大匙細砂糖混合併攪拌均勻，塗抹在完全放涼的塔底上 2、把白桃啫喱均勻的鋪在脫水優格上，表面放上裝飾用薄荷葉即可
小技巧
複雜型甜點，請保持耐心慢慢來~
