簡介
哦哦哦
原料
餅身, 杏仁粉（TPT） 100g, 糖粉（TPT） 100g, 現磨咖啡粉 6g, 蛋清1 38g, 蛋清2 38g, 細砂糖 100g, 水 26ml, 裝飾杏仁粉（可省） 少許, 蛋白粉 1小撮, 夾餡, 黃油 175g, 細砂糖 40g, Angelina栗子泥 8g, 蛋黃 36g, 水 30ml
步驟
1將糖粉（TPT）過篩後與杏仁粉（TPT）混合，6g磨細了的咖啡粉也一起放入，用矽膠刮刀輕輕按壓混合，均勻後放在一邊備用，也可以用手動打蛋器打幾下以保證充分混合均勻；
2溫度計設置118度-120攝氏度，我的偏低1度，於是設了119度，煮糖水，溫度計調的溫度根據當天的天氣濕度調整，下雨天的話調118-120度，晴天可以116、117度；
3將細砂糖和水混合在奶鍋里，煮糖水；煮糖水的同時打蛋白；
4將一小撮蛋白粉放入其中一份38g蛋清，電動打蛋器開中高速打發蛋白至濕性發泡，如果沒有蛋白粉，打蛋器速度可以略降，因為蛋白量少，容易打過頭；
5待溫度計響起，糖水離火，分多次倒入蛋白霜中，打蛋器同時開高速繼續打發，直到蛋白霜打至乾性發泡，放置一邊放涼；
6另一份蛋清（可加少許色粉或不加），裸色是什麼色粉都不加，但新手最好加少許色粉，這樣放便觀察蛋白糊狀態，將蛋清加入混合好的TPT粉類，用刮刀壓拌均勻；
7蛋白霜分三次與杏仁粉糊混合，每一次都必須充分混合後才可以加下一次，第一、二次可以用力一些，第三次儘量輕柔，混合均勻後儘快倒入裱花袋，密封起來；
8將麵糊擠出來至墊了玻璃矽膠墊的烤盤上，擠成直徑約3cm的圓餅，矽膠墊可以用三能的；
9擠完後請拍一下底，用牙籤將氣泡戳掉；
10可以用烤箱熱風功能0度結一下皮，也可以不結直接烤，烤箱熱風結皮大概6-8分鐘;
11預熱烤箱上下管160度，16分鐘，溫度和烤時要根據家裡的烤箱調整，約烤第4-6分鐘的氣候起裙邊，可以不要烤太熟，內里濕潤一些放便吸濕，烤完後帶著墊子將馬卡龍移出烤盤，放涼後取下馬餅；
12此步開始製作夾餡：40g細砂糖和30ml水混合在奶鍋里，煮糖水到118度；
13打發蛋黃到膨脹發白後，將煮好的糖水分多次加入蛋黃中打發，做熱水繼續打，將蛋黃醬打發至80度殺菌，此時蛋黃醬應是濃稠狀；
14打發黃油，將冷卻後的蛋黃醬與打發好的黃油翻拌均勻；
15加入Angelina栗子泥，如果沒有的話直接加檸檬汁或者你喜歡的果醬也是可以的，將做完的夾餡放入裱花袋；
16將馬卡龍按照大小配對，相同大小的放一起，將餡兒填入，將整體的馬卡龍放入密封盒子裡，再放入冰箱冷藏24小時，等麵餅吸收了餡兒，會更濕潤，口感外酥內軟，最好吃。
小技巧
如果想要漢堡馬，蛋白霜打硬一些就可以了，別的步驟一樣的。
