簡介
非常簡單的做法 整個過程只有一個動作「攪拌」 也不需要水浴，熱烤即可 烘烤後放涼也沒有溫度要求 室溫放涼即可 會自然凹陷成酒窩狀 切成條狀配咖啡或者茶 很適合下午甜點呢
此方子適合做長25cm寬8cm的長條形模具一份兒 也可以根據面積比例來選擇家裡現有的模具
原料
餅底, 奧利奧餅乾 70克, 黃油 25克, 乳酪煳, 奶油奶酪 150克, 黃油 20克, 砂糖（我用的黃糖） 40克, 淡奶油 100克, 酸奶 3大勺, 蛋黃 2個, 玉米粉 1大勺, 檸檬汁 1大勺
步驟
1餅乾放入保鮮袋內，用擀麵棍壓碎。黃油隔水融化，倒入餅乾碎，攪拌均勻。倒入烤模內，隔保鮮袋按壓均勻，不要有空隙。務必按緊實一些，烤好後切也不容易碎。放入冰箱一直到使用。所有冷藏材料提前放置室溫回溫。
2預熱烤箱。奶油奶酪，黃油，砂糖放入一個大盆中用攪拌刀按壓攪拌或者是碾至砂糖與乳酪和黃油均勻至柔滑狀態。這個步驟不需要用打蛋器，如果是安佳的乳酪可能質地略硬些不易碾拌可用打蛋器低速攪拌。此步驟儘快結束，以免砂糖與乳酪混在一起時形成更多顆粒。
3分別加入淡奶油、酸奶攪拌均勻。
4一次加入一個蛋黃，攪拌均勻。此步驟結束後即可用萬能篩過濾。由於乳酪與砂糖結合過程中多少都會有一定顆粒存在因此需要過濾，讓乳酪糊更細膩，目的烤出口感更細膩的乳酪蛋糕。PS：此次其實我沒過濾，由於有顆粒存在，最後切的截面就會易產生空隙
5過濾後的4依次加入檸檬汁、玉米粉攪拌均勻倒入準備好的烤模，以140烘烤50分鐘，最後上火轉190上色10分鐘。取出室溫下放涼，脫模後密封放入冰箱冷藏5小時後食用。PS：新烤箱不適應，上色有點深。大家在上色的時候沒適應烤箱時務必在烤箱旁邊看著一些哦。
小技巧
此款乳酪不需要水浴，經常會被問到「不用水浴嗎？」 方子中既然沒提到水浴，基本都是熱烤，不用懷疑哈~~ 乳酪蛋糕的種類大致有三種，我的理解是這種乳酪蛋糕是屬於「傳統乳酪」或者「經典乳酪」，製作的過程一無蛋白打發，二乳酪含量在50%以下，液體含量高，三烘烤不需要水浴直接熱烤。
1，乳酪糊能過濾就儘量過濾。有時加入檸檬汁會與乳製品發生反應，導致乳酪糊粘稠基本無法過濾，可以在加入檸檬汁之前過濾即可 2，上色的時間和溫度根據自家烤箱調整。整個烘烤的溫度和時間也可以根據個人平時烘烤習慣調整。我一般是習慣於低溫50分鐘。最近新換的烤箱溫度偏高，因此選擇140℃ 3，烘烤過程中如果溫度特別低，乳酪蛋糕基本不增長，個人感覺這樣的溫度就不適合烘烤了，最好溫度可以讓乳酪蛋糕慢慢增長不會裂，最後加溫過程會再增長一些也不會裂。長高後的乳酪蛋糕烘烤結束後取出放置室溫（我家室溫30℃）自然放涼，不需要放入冰箱，中間會漸漸的凹陷下去。烤好的乳酪蛋糕即便是中間有微微晃動的感覺也無妨，冷卻後自然凝固。烤好的乳酪蛋糕務必在室溫徹底放涼後再放入冰箱冷藏。 4，脫模看習慣，有人喜歡熱脫有人喜歡冷脫，只要不脫壞了都無所謂。如果熱的時候脫模，也要在盤子中放到室溫再放冰箱冷藏。我是放涼了脫，但是如果冬天室內太冷不能放太涼了脫，底下黃油凝固會粘到盆上不好脫下來。 5，乳酪蛋糕烘烤特別簡單，對方子材料比例要求並不高，比如乳酪多一點，液體（淡奶油、牛奶、酸奶油、酸奶、雞蛋等）多一點都可以烤出乳酪蛋糕，最後的口感會有差距，有經驗的夥伴可以根據個人口味喜好適當調整方子。
