輕乳酪蛋糕_固底橢圓不粘模

簡介

不塌、不裂,清爽、綿潤、細膩的輕乳酪蛋糕~ 現在做輕乳酪我都是用固底橢圓不粘模了,百分百不會進水,而且好脫模。

原料

①主材:, 奶油奶酪 125g, 動物性淡奶油 50g, 酸奶 75g, 雞蛋 2個, 低筋麵粉 33g, 細砂糖 50g, ②其他, 固底橢圓模 1個, 錫紙 適量, 大烤盤 1個

步驟

1配方是參考君之的,這是上次做的圓形的,一樣的配方,不過活底圓模老進水,所以現在都改成用固底橢圓模了。

2先準備好各種材料。

3錫箔紙和油紙都可以的。

4水浴用的容器。

5先把錫紙剪成合適的形狀,鋪在固底模的底部,因為是防粘的,所以內壁就不用刷黃油了。

6把奶油奶酪、酸奶、淡奶油都放入到料理機裡面;

7攪拌至順滑無顆粒的狀態。 *如果沒有料理機的話,也可以將奶油奶酪室溫放置到比較軟的狀態,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器攪打至順滑。

8然後把奶酪糊倒入盛放雞蛋黃的大碗里;

9用電動打蛋器攪打均勻。

10篩入低粉;

11用刮刀把低粉和奶酪糊攪拌至完全融合無顆粒的狀態,至此奶酪糊的部分就完成了,然後把它放到冰箱裡冷藏備用。 *下面開始做蛋白霜~ 做輕乳酪蛋糕,關鍵是奶酪糊必須具有一定的稠度,這樣才容易與蛋白霜拌勻。否則拌的時候蛋白容易消泡,奶酪也容易沉在底部。而奶酪糊只有在冷藏的溫度下才會表現出稠度,所以將奶油奶酪放到室溫軟化後再攪打成奶酪糊的,記得要冷藏較長時間,這樣才能讓奶酪糊變得濃稠。

12先用電打將蛋白打散成魚眼泡狀態,然後加入1/3的細砂糖,用中速繼續攪打; *開始預熱烤箱,上下火140度。

13打至蛋白體積膨大一倍後,再加入1/3的細砂糖;

14中速打至蛋白起紋路,蛋白尖峰下垂時,加入最後1/3的細砂糖;

15打至可以拉出彎彎尖角的濕性發泡狀態即可。

16⑥把冷藏至濃稠狀態的奶酪糊從冰箱裡拿出來,把蛋白霜取出1/3放到奶酪糊中;

17兩者翻拌均勻,千萬不要劃圈攪拌;

18然後倒回剩下的2/3的蛋白霜里;

19繼續翻拌成細膩濃稠的蛋糕糊。

20把拌好的蛋糕糊倒入模具里,用刮刀抹平表面。

21輕震模具幾下,震出大氣泡;

22大烤盤裡加入80度左右的熱水,把模具放進去,熱水最好在蛋糕糊的一半高度。

23然後放入烤箱,上下火設置120度,烤100分鐘。 注意觀察,有開裂跡象,就把溫度再調低一些。快到時間的時候,用手按一下蛋糕表層,沒有流動的感覺就可以了。

24⑨這是烤好的蛋糕,我一次做了兩個。 注意烤好之後,不要急著拿出來,等到溫度和室溫差不多了再取出來。利用烤箱的餘溫,蛋糕會慢慢的回落一些,而如果溫度忽然變低,容易有塌陷產生。輕乳酪蛋糕的麵粉含量很少,全靠雞蛋凝固後的支撐力,冷卻後的蛋糕有些許回縮是正常現象。

25然後放到冰箱裡冷藏2個小時就可以吃了

26切的時候,可以把鋸齒刀塗上一點融化的黃油,切得更漂亮。

小技巧

方法很簡單,多囉嗦幾句,分享一下我做乳酪蛋糕的經驗吧,不一定對,我的心得體會: ①烤箱預熱要充分,發熱管不再是加熱中的紅色再把蛋糕放進烤箱。 ②一定要低溫烤,我是設置的上下火120度,烤了100分鐘。原配方寫的是160度,烤70分鐘,我的烤箱溫度偏高,所以降的低低的,以防開裂。 ③烤好之後不要著急拿出烤箱,在裡面放置一段時間,不然剛烤好就拿出來,溫差太大,容易塌陷,我是放到和室溫差不多的溫度才拿出來的,然後在室溫下又放了一會才放到了冰箱裡冷藏的。 以上是我的拙見,其他的要點,我在發做法的過程中再強調吧,希望對大家有幫助,都能烤出來完美的輕乳酪蛋糕,其實這個比烤戚風容易多了,也可能是我的烤箱比較適合乳酪蛋糕吧~