《女子不可百日無糖》 0

簡介

  舊時古方,今我來嘗:   據考證,在古時,糖就被作為一種調味品被廣泛運用。《本草綱目》記載「清者為蔗糖,凝結有沙者為沙糖」,故此說明紅糖是具有藥性的沙糖。古方紅糖的蔗香味濃郁,口感細滑,甜度為現行蔗糖的1.5倍,同時有良好的溫補功效。   中醫認為,紅糖性溫、味甘、入脾,具有益氣補血、健脾暖胃、緩中止痛、活血化淤的作用。紅糖的好處在於「溫而補之,溫而通之,溫而散之」,也就是我們俗稱的溫補。 初到貴州遇貴人   乘著T239次火車一路南下,由於火車晚點,我們於次日下午1點到達了貴州省貴陽市。出了車站,我們在當地的小餐館裡隨便吃了些東西,就馬不停蹄的前往巴結古鎮。我們乘坐汽車前往巴結鎮,在車上我們一路欣賞貴州的大好河山景色,也開始暢聊起來。   正當此時,我們看到一個似曾相識的面孔——梁叔。梁叔是我在半年前認識的,為了尋找產品的優質產地,半年前的我,就開始全國奔波,貴州巴結鎮一次偶然之行認識了梁叔。趕巧的是,這次他去貴陽拜訪親戚,回來和我們一輛汽車,恰好坐在我們的右手邊。   一番閒聊,梁叔知曉我們此行的來意,於是就邀請我們去他家裡做客,而後,我們晚餐是在梁叔家裡吃的,他拿出了自家的瑰寶——臘腸和臘肉,我們用完豐盛的晚餐,梁叔特意騰出一間房屋給我們睡覺。倍感親切,可謂:室雅何須大?書香人自勤,用在這裡最合適了不過了。 二、百度千尋收紅糖   貴州巴結古鎮的古法紅糖,被譽為「東方巧克力」,散發著一種自然濃郁的蔗香,甚是怡人,相對而言,這裡的古法紅糖比巧克力更潤澤質樸些。倘若用手掰下一塊放進嘴裡,濃濃的香甜在舌尖上慢慢散開,直至滿口醇香。   在這個秋冬的季節,我們踏上這片神奇的土地——貴州黔西南布依族苗族自治州巴結鎮,四周閉塞的大山,散落著寧靜的布依族村寨,古老的「荻蔗」在連綿的山坡上與閒云為伴。雲貴高原海拔1100多米之上的充足陽光,萬峰湖和南盤江營造而成得天獨厚的濱湖環境,使這裡的甘蔗自然天成,品質獨絕。   這幾日下來,我對巴結鎮有了一種別樣的感覺——「八山一水半分田,還有半分道路圓。」山路九曲十八彎,此時,我也不知繞了山路多少個圓,最終才來到這裡。當地土地稀少,勤勞的人們開墾山坡谷地,一生辛勤苦作。其實,自唐朝開始就有了甘蔗種植的傳統,交通的不便,信息的閉塞,農民們別無選擇地堅持著。於是,那種神奇的千年紅糖熬制技藝,一直都活在當地農民的手眼之間。不在嘴上,也絕少文字可以傳承,而在茫茫連綿的群山之中被完整地保留了下來。 為什麼選擇貴州巴結的古法紅糖?   1.這是我第二次來到貴州巴結,這裡的山水自然環境得天獨厚,這樣的生態環境下,所生長的甘蔗,其品質也是絕佳的。古法紅糖的原料,甄選原生態古老品種「老秋蔗」,這是祖輩留下來的唯一適應「夾沙土」土壤和苛刻環境的糖蔗種。   2.由於當地的甘蔗都是種植在半山腰上,所以收割,除葉去根都是在山上完成的,而後人們用馬力將綑紮好的甘蔗一趟又一趟的運下山去。榨汁用的甘蔗必須保持新鮮,因此從砍運到榨汁不能超過一周時間,否則無法成糖。   3.其次在加工方面,一直沿用古法土鍋熬制,簡易的木棚內,甘蔗先被榨汁機擠壓出汁水,汁水通過溝槽流進缸里,經過沉澱去除原始蔗汁中的泥土、纖維等雜質;土砌的一溜兒長灶上,是五口鐵鍋,灶里燃著曬乾的甘蔗葉和甘蔗渣,熊熊大火,連環燃燒著,蔗汁就在鐵鍋內反覆熬制。一般情況下,都是三五戶人家在一起熬制的,有經驗的熬糖師,知道每畝甘蔗大約能出幾鍋糖,根據自家甘蔗的產量,按量分配。每一口鐵鍋都包含著熬糖的工序,榨汁、開泡、趕水、過濾、搖瓢、打沙、成型等,在不同的鍋中連環。從稀到濃,每鍋蔗汁呈現出次第不一的琥珀色。10-12個小時之後,歷經「五榨三濾兩浮一沉」,再將糖漿舀入模子,塊狀紅糖就這樣慢慢冷卻成型。往往在最後一口鍋前,熬糖人會用大勺舀起濃稠的糖漿,對著陽光眯起眼睛,觀察糖漿自然流下來的拉絲狀態,這是判定是否可以出鍋的重要步驟,可謂成敗在此一舉。   4.這幾天在梁叔的帶領之下,我們一戶接著一戶收購紅糖,從交訂金到驗貨,都是徒步完成的,山路真心不好走,一戶到另一戶最長的要走到1個多小時。甘蔗成貨之後,用甘蔗葉進行包紮,這種包紮方式,天然透氣又防潮,更重要的是健康。隨後,農戶將包紮好的紅糖從山裡運出來,有背筐子的,有用馬馱著的,不論那種方式,都是不易之舉。紅糖被運到碼頭,從萬峰湖的一頭用船運到另一頭,在碼頭的邊上進行裝車。此刻,我深深的體會到農民生活的不易。   5.最後和大家說上一點,古法紅糖,極大地區別於工業化產物的現代紅糖。歷代為《千金方》、《本草綱目》等經典推崇,是女性最適宜的滋養品,常作為產後婦女補養身體。正宗的古法紅糖呈塊狀,糖內有明顯的沙狀紋理,蔗香味濃郁,口感細滑。而現代紅糖呈黃褐色顆粒狀,甜而不香,口感粗澀,是工業化低溫結晶的產物。   手工熬制的古法紅糖,正常有輕微沉澱物,多數是甘蔗渣,屬於粗纖維,對身體無害。

原料

甘蔗甘蔗

步驟

1我們輾轉反側來到了萬峰湖畔的貴州巴結古鎮,這裡是布依族、苗族等聚集的小鎮。

2來到這裡的當天,我們巧遇梁大叔,在他的帶領下一路前行。

3梁大叔是當地有名望的鑒糖人,他熱情好客,樂於助人。

4當地交通不便,甘蔗都是種植在半山腰的,山上的甘蔗需要人工自己砍、捆後,運到山下。

5在一些路相對平坦的地方,用馬來馱甘蔗。

6將甘蔗壓榨、過濾後的汁水在五口連鍋內蒸煮。

7當紅糖的糖漿快要成型的時候,用大勺子舀起來看一下凝固的程度,可以判斷還有多久出鍋。

8熬制好的糖漿被倒入木質的模板中。

9等待冷卻完畢之後,對紅糖進行切塊。

10口感蔗香清甜,天然獨特的紅糖,就這樣形成了。

11我們在當地,每到一戶收購紅糖時,梁大叔都會用尺子量好尺寸,這樣做,目的是保證規格相同,便於運輸。

12農民們都是用馬或是人力將紅糖運到碼頭。

13甘蔗葉包紮好的紅糖正一件一件的運上船。

14船上成堆的甘蔗。

15到了碼頭另一邊,在老鄉的幫助下,將綑紮好的紅糖,運上岸邊。

16將紅糖在岸邊堆放整齊,等待車子過來運走。

17整體來說,在巴結待了七天,感受到的是:質樸的民風,老鄉更是熱情好客。

18這一次尋找紅糖的經歷,我想,這一輩子都難以忘記。

小技巧

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