醪糟兩樣:糟毛豆、糟鴨舌

簡介

好「糟」的菜名,好贊的味道,這道杭幫菜,微微入了酒味,冰鎮過後總是很適合夏天,毛豆和鴨舌都很入味,熟的恰到好處,再多腌一分嫌濃,少一分嫌淡。醪糟留著可以繼續泡至其他菜肴,比如炸幾隻小黃魚,焯幾塊白切雞泡一泡都很好。醪糟在大超市都買得到,找不著就淘寶咯。

原料

鴨舌 20個, 毛豆 一把, 水 適量, 生薑 5片, 料酒 適量, 醪糟 一袋

步驟

1毛豆洗凈,剪去兩頭,水開後下鍋,煮1分鐘

2立刻撈出,沖冷水,防止毛豆發黃。

3鴨舌洗凈

4剪去兩骨頭,放在水中,加料酒,生薑,大火水開轉小火10分鐘。

5鴨舌剛好熟。

6濾出鴨舌。

7準備一密封罐,和醪糟

8鴨舌和毛豆泡在其中,放置冰箱12小時剛好。

9吃之前撈出,脫離醪糟。

小技巧

要冰鎮,浸泡12小時