優雅烘焙第4集:情人節性感優雅的巧克力塔視頻及操作流程

原料

Crust 塔殼原材料:, 蛋黃 1個(50克大小的雞蛋), 高脂新鮮奶油 30ml, 烤好的杏仁片 50克, 白糖 50克, 普通麵粉(中筋) 140克, 鹽 北美鹽2克,國內建議1克, 無鹽黃油 85克切成1厘米見方的小塊, Filling 塔芯原材料, 高脂新鮮奶油 315克, 即溶咖啡粉 2.5ml量勺1勺, 鹽 北美鹽2克,國內建議1克, 巧克力bittersweet chocolate 255克, 無鹽黃油切成薄片室溫下軟化 55 克, 雞蛋 (每個約50克)打勻放置成室溫 2 個, 上釉原材料, 高脂新鮮奶油 45ml, 淡玉米糖漿(國內叫水怡,糖稀 ) 15ml, 巧克力 bittersweet chocolate 55 克, 熱水 15ml

步驟

1巧克力塔的塔殼製作過程:

2烤箱預熱到350F度(175攝氏度),放入杏仁片烘烤約5至10分鐘,到杏仁片呈淺褐色,取出放涼。

3把蛋黃和新鮮奶油在小盆中混合打勻。

4用料理機把杏仁片和糖徹底打碎,大約用15到20秒鐘。再加入麵粉和鹽,用脈衝檔操作,大約15個脈衝把它們混勻。把黃油散落在混合物上,用15個脈衝把混合物打成類似粗糙得玉米面的狀態。讓粉碎機持續轉動,同時加入蛋黃和奶油的混合物,到球狀麵糰形成,過程大約需要10秒鐘。

5把麵糰轉置到塑料薄膜上,壓成直徑15厘米左右的麵餅,用塑料薄膜包好,在冰箱冷藏櫃中放置約30分鐘。

6將麵糰置於兩層塑料薄膜之間,擀成直徑28厘米厚約 厘米的圓皮,如果面有粘在塑料紙上得傾向,將它們放在冰箱中冷藏幾分鐘後再取出接著處理。把擀好得麵餅皮放在 冰箱中冷藏大約15分鐘。

7烤箱預熱到375F(190攝氏度),烤架置於正中間。

8把冷卻好得麵皮轉移到塔盆中,具體操作過程可觀看我製作的視頻。將成形後的塔皮連同塔盆放入冷凍櫃中冷凍20到30分鐘。

9將錫箔紙上抹油,抹油的一面衝下蓋在塔盤上,用手輕按讓錫箔紙儘可能接觸到盤底及四壁,把兩杯的大米倒入錫箔紙形成的盆地中,把它們放入到預熱後的烤箱中烘烤大約25分鐘,這時的塔殼呈淡金黃色,小心的將錫箔紙連同大米移走,讓塔在烤箱中繼續烘烤大約8到10分鐘,使塔殼呈漂亮的金黃色後取出,讓其完全冷卻。

10巧克力塔芯的製作過程

11把烤箱溫度降到250F氏度(120攝氏度)。把新鮮奶油、咖啡粉和鹽在小鍋中用中火加熱到四壁伏起細小的汽泡,不時攪拌讓咖啡粉和鹽完全溶解在奶油中,將巧克力放置在大的盆中,倒入加熱後的奶油咖啡混合物,蓋上蓋子,靜置5分鐘。然後用塑料刮刀輕柔而緩慢得攪拌(輕柔的攪拌可避免混入空氣汽泡)混合物完全均勻。再加入黃油,緩慢攪拌均勻。用細篩把雞蛋液篩入,同樣緩慢攪拌至混合物均勻一致並帶有光澤。接下來,把所得到的混合物倒入到冷卻後的塔殼中,輕柔得晃動至巧克力漿均勻分布。

12將巧克力塔在烤箱中烤大約30到35分鐘,直到功克力漿凝固,表面出現輕微的裂紋,取出放置架上完全冷卻。放入冷藏櫃中至少3小時,讓功克力塔冷卻成形。

13上釉的製作過程:

14上釉之前30分鐘,把巧克力塔從冰箱中取出,室溫下放置

15把玉米糖漿和新鮮奶油放在小鍋里,用中火加熱到鍋四壁的奶油出現小的汽泡。將熱奶油倒入功克力中,加蓋靜置5分鐘使功克力軟化。用刮刀輕柔的攪拌均勻,倒入一湯 匙的熱水繼續輕柔地攪拌至巧克力漿有光澤,均勻,有流動性。

16、即刻把巧克力漿倒入塔的中間,讓塔傾斜成一定角度,引導巧克力漿的流雲動,均勻覆蓋巧克力塔的表面。如果表面可見大的汽泡,可用針刺破,最後放置至少1至3小 時。

17移去塔盤,就可切塊享用了。