老丁的私房菜-家常版腌鹹鴨蛋

簡介

腌鴨蛋不用多說,大家都常吃,無論是早上配稀飯,還是小酒的時候來一個,都配合完美。腌鹹鴨蛋的方法有很多,老丁用的是北方傳統的辦法。自製自吃,飲食安全妥妥的~~~

原料

鴨蛋 30個, 大料(八角) 5-6個, 鹽 2-3斤, 桂皮 少許, 花椒 少許, 二鍋頭 1瓶

步驟

1鴨蛋逐個洗乾淨,裝鴨蛋的容器洗凈晾乾,各種配料備用

2取一個碗,倒入二鍋頭,將鴨蛋逐個放入二鍋頭中浸泡一下,這樣處理過的鴨蛋更容易出油。

3將浸泡過二鍋頭的鴨蛋在容器中擺好

4取一個乾淨的大鍋或者盆,放入足夠的水,然後加入配料(大料,花椒,桂皮)燒開,然後加入鹽至鹽水飽和。鹽水飽和即加入的鹽再也無法融化了,那時候鹽水就飽和了。

5將鹽水放涼,然後倒入容器中即可,如果容器不滿,鴨蛋上浮,可以在口上壓一個小碟子。鴨蛋腌45天左右即可。

6腌制2周,蛋青鹽味適中,蛋黃邊緣出油了。

7腌制28天,蛋青鹽味適中,蛋黃出油進一步加強。

小技巧

1、鴨蛋一定要選個大,質量良好的。 2、鴨蛋一定要洗凈,否則腌制過程中會有過多的雜質,會影響品質。 3、如果不喜歡酒味,可以省略泡酒步驟。