簡介
這個冰皮的方子是根據君之的冰皮月餅改制而來的，奶黃陷兒則是參考了薔薇小姐的方子。兩個方子的共同特點就是：太甜！！！於是大量減糖，並且添加了一些東西，口感不錯，大家不妨試試哦！
原料
冰皮配方 ：, 砂糖：80g, 蛋白：一個, 牛奶：330g, 色拉油：36g（不要花生油和橄欖油等氣味太重的油，推薦玉米油或者調和油）, 糯米粉：90g, 粘米粉：70g, 小麥澱粉：40g, 奶黃餡配方：, 雞蛋：2個, 砂糖：120g, 牛奶：100g, 麵粉：50g（普通麵粉或低筋麵粉都可以）, 黃油：50g
步驟
1冰皮做法
2蛋白和砂糖混合，慢慢攪拌均勻，不要打發
3加入牛奶，攪拌至砂糖全部溶解
4加入色拉油，攪拌均勻
5全部粉類混合過篩
6將3的混合液加入4，並快速攪拌，以免結塊，直到沒有粉狀顆粒為止
7將5過篩，上蒸籠，大火，25-30分鐘，蒸熟為止
8蒸熟後拿出來放涼，期間可以用筷子畫圈攪拌，加快冷卻，也使得冰皮更有韌性
10奶黃餡的做法
11雞蛋和砂糖混合，用力攪拌，使砂糖融化
12在1中加入牛奶，混合均勻
13所有麵粉過篩
14將蛋奶液加入麵粉中，攪拌混合均勻，直至沒有粉狀顆粒
15將4過篩
16將黃油加熱融化成液態，並加入5中，攪拌均勻
17上蒸籠，大火蒸30分鐘左右。期間每10分鐘開蓋攪拌一次
18蒸好後放涼
20包裹步驟
21冰皮與餡料比例約6:4，拿50g的月餅來說，冰皮就是30g，內餡兒就是20g
22冰皮用擀麵杖擀成周圍薄，中間厚，將奶黃餡裹入，收口
23放入模子壓製成型
小技巧
1 冰皮蒸熟的標誌：用筷子戳一下，沒有液體溢出，全部凝固即為熟了。如果不完全蒸熟的話，做的時候會很粘手。 2 包裹的時候若是粘手，就用糯米粉炒至微黃，放涼後作手粉用，還有增香的效果哦
