蘇式梅乾菜鮮肉月餅 0

Name: 蘇式梅乾菜鮮肉月餅
Cuisine: 中餐
Ingredients: 中筋[麵粉]（水油麵） 183克; [豬油]（水油麵） 48克; 細砂糖（水油麵） 19克; 溫水（水油麵） 86克; 中筋[麵粉]（油酥） 160克; [豬油]（油酥） 80克; [梅乾菜]（餡兒）（需提前泡好清洗乾淨） 40克; 37肥[瘦肉]餡兒（餡兒） 200克; 香蔥（餡兒） 4小根; 甜口醬油（餡兒） 一大勺; 細砂糖（餡兒） 一大勺; [蛋清]（餡兒） 一個; 白鬍椒粉（餡兒） 1/2茶匙

簡介

若干年前和小夥伴去上海玩時，正值中秋佳節，看到店裡剛出爐的月餅，買了兩個嘗，一個鮮肉一個梅乾菜。一口下去，立刻被熱乎乎、香噴噴、滿嘴酥鬆、肉汁鮮美的蘇軾鮮肉月餅徹底征服～蘇式月餅趁熱吃是最香嗒！所以自己在家中製作，出爐那香噴噴，不斷開裂翹起的酥皮可以第一時間放入口中，趁著熱氣讓它融化在飽足濕潤的餡兒中，真是幸福得一塌糊塗^_^

豬油的熬制方法請看我的菜譜「豬油煉成記」

中秋月餅DIY，海氏46L專業烤箱HO-46R試用報告# 美美的烤箱和香噴噴的月餅一起來咯～

原料

中筋麵粉（水油麵） 183克, 豬油（水油麵） 48克, 細砂糖（水油麵） 19克, 溫水（水油麵） 86克, 中筋麵粉（油酥） 160克, 豬油（油酥） 80克, 梅乾菜（餡兒）（需提前泡好清洗乾淨） 40克, 37肥瘦肉餡兒（餡兒） 200克, 香蔥（餡兒） 4小根, 甜口醬油（餡兒）一大勺, 細砂糖（餡兒）一大勺, 蛋清（餡兒）一個, 白鬍椒粉（餡兒） 1/2茶匙

步驟

1水油麵原料和成光滑麵糰，用保鮮膜蓋上醒30分鐘；油酥麵糰原料合成光滑柔軟的麵糰醒30分鐘。

2麵糰醒面期間和肉餡兒，梅乾菜放入鍋中不加油翻炒一會兒，取出。肉餡兒加入醬油、糖、胡椒粉、蛋清攪打上勁兒，加入炒過的梅乾菜，拌勻後冷藏30分鐘。（這一步和餡兒忘記拍照了T^T）

3水油麵團和油酥麵糰從冰箱中取出，水油麵分割成21克一個的小麵糰大約16個，油酥麵糰分割成15克一個的小麵糰大約16個。

4水油麵團按扁，把油酥麵糰放進去，一點點收攏，不要像包包子那樣捏褶，而是讓水油麵團自然的合攏，收口。

5收口衝下，按扁，用擀麵杖擀成長條

6捲起來，蓋上保鮮膜醒20分鐘。

7再把醒好的面卷重複剛才的步驟再擀成長條捲起來，蓋保鮮膜，醒20分鐘。

8將醒好的面卷兩頭捏一下，按扁，擀成圓麵皮，包餡兒，像前麵包油酥一樣的方法收口，將收口一面向下。

9烤盤裡面鋪油紙，均勻碼放，間隙不必太大，並不會膨脹很多，用食用色素給每個小月餅表面蓋個章，或者用筷子點三五個小紅點會更有氣氛^_^（我做的有些扁一點，有些圓滾滾的，依據個人喜好整形吧～）

10烤箱預熱180度。試用海氏46L HO-46R型這款烤箱，六根發熱管加熱，升溫很快，大約預熱兩三分鐘就能達到設定溫度，這一點太出乎意料了，同時有個事情要注意，就是開機後機身表面很燙，所以一定小心燙手，電源線也不要接觸到機身。我家因為只有這個地方能放下烤箱了，只好把電源線掛起來^_^，這麼漂亮的烤箱被我打扮丑啦，實在不好意思呀～

11月餅放入烤箱中層上下火烤15分鐘後，將下火調低至150度，上火調至200度，再烤5分鐘。這時候這款烤箱上下管獨立控溫的優勢就發揮出來了，當然如果家裡的烤箱不能上下管獨立控溫，對月餅上面上色的程度不夠滿意的話有兩種方法。方法一：十分鐘翻面再烤十分鐘。但因為酥皮的關係翻面容易破壞酥皮的完整，而且上面有紅印，容易花掉。方法二更推薦：上下火180度烤制20分鐘，改上火220度再烤5分鐘，上色滿意後關火，出爐！