紫薯奶黃月餅

簡介

中秋節近啦!如何做出原生態又低糖的月餅呢?於是乎參考了很多的月餅方子,然後就自己開始做啦!其中這裡面用的奶黃餡非常百搭,也可以用來做奶黃包等。非常實用。介紹一下我的做法哦! 方子可以做20個50克的量。常見問題已經寫到小貼士中啦,請各位先看再下手。 紫薯品種不同,粘度不同,如果蒸熟發現太干,建議大家下點玉米油或色拉油等沒有味道的油,再加上50-100克糯米粉,再蒸10分鐘!試試手感再包!祝大家成功!

原料

紫薯 兩個(大概800克), 糖 100克, 雞蛋 四個(約165克), 牛奶 160克, 奶粉 30克, 澄粉 50克, 黃油 80克

步驟

1紫薯洗凈去皮、去頭尾,切片,放蒸鍋里蒸15分鐘,用筷子能輕鬆戳穿就可以啦!

2把蒸熟的紫薯泥分次放進攪拌機里攪成紫薯泥!也有朋友用篩子過篩,不過那樣既費時更費力啊!晾涼待用。

3除紫薯外的材料都是用於製作奶黃餡的,稱好備用

4在全蛋液中加入糖,用打蛋器攪打至糖溶化。加入牛奶拌勻

5再加入奶粉及澄粉(沒有奶粉或者澄粉可用麵粉代替)拌勻

6最後加入室溫入軟化的黃油,因為上火後黃油就會化了,然後直接上火煮啦!大火轉中火邊煮邊攪拌,攪到收濃即可!

7紫薯泥及奶黃餡分裝晾涼後進行操作

8把紫薯泥及奶黃餡各按一個25克搓圓備用

9將紫薯泥按平後包入奶黃餡

10為防沾壓模時在模具內刷油,按壓出形狀

11在冰箱冷藏四個小時後取出切開就可以享用啦!

小技巧

1、紫薯泥操作時比較粘手,可在手上抹油防沾。油可以使用家裡常用的玉米油或者色拉油,主要就是沒味道的就可以。 2、奶粉用的是家裡普通的全脂奶粉,這些可以按個人口味自己替換。 3、牛奶個人覺得按自己喜歡的口味選擇牛奶就可以,如果確實沒有紙包的牛奶,用奶粉沖泡一杯就好啦! 4、很多人留言說奶黃餡比較水,這種情況是煮的時候還收不夠干,或者降溫不夠,試試放冰箱去降溫,要知道黃油進了冰箱就會成塊的,大家儘量試試哦! 5、如果奶黃餡收干出現粒狀的話,在包之前用手搓揉再用力包成團這樣吃起來就會細膩些了。搓圓的時候用點力,中間就會密實了! 6、紫薯如果不夠粘性的話,打散後加入融化的黃油混合均勻來起到提高粘度的效果。 7、紫薯品種不同,粘度不同,如果蒸熟發現太干,又不喜歡黃油的重口味,建議大家下點玉米油或色拉油等沒有味道的油,再加上50-100克糯米粉,再蒸10分鐘!試試手感再包!