簡介
吃魚不外乎一個「鮮」字，而清蒸則是最能體驗魚「鮮」的烹調方法。
原料
魚 一尾, 蔥絲, 料酒, 蒸魚 豉油
步驟
1將魚清洗乾淨後，在魚身上切斜刀。這條魚個頭太大，我家蒸鍋蒸不下，我就給切了兩半
2魚身上抹少許料酒即可。因為新鮮，也不用放蔥姜去腥了
3蒸鍋至水開後放入魚盤，並放入蒸魚豉油同時大火蒸10分鐘左右（根據重量），之後關火，悶至5分鐘，即可盛出來
4將魚盛出後再在魚身上撒些蔥絲。偶家花園裡目前僅存活著的蔬菜只有幾根蔥和1顆辣椒，所以偶就地取材，只用了1根蔥和1隻小紅尖椒。可以燒熱點油澆上去，那樣蔥香濃郁，而且魚身也會更鮮亮
小技巧
1、一般1斤左右的整魚，旺火足氣下8分鐘。根據這個標準和實際魚的大小，酌加酌減。 2、蒸魚調料切忌過多過雜，因為清蒸魚主要還是吃魚本身的鮮美。 3、製作清蒸魚的時候須注意水開後上鍋，不可涼水時將魚加入，會影響口感。
