豬肉大蔥肉餅 1

簡介

上次的肉餅受到了不少廚蜜們的好評,我特意為了拍照寫方子又做了一次,感興趣的盆友們趕快收藏了做起來吧! 因為我家都是吃貨,所以一次就烙了4張皮薄肉厚的大肉餅,盆友們可以根據自己家的情況酌情添減配料用量,方子裡的用量基本可以做兩張餅,我在這就不針對每種配料的重量做詳細介紹了,主要是講方法。

原料

餡兒, 豬肉餡兒 500g(請按您家的實際情況調整), 大蔥 兩棵(請按您家實際情況調整,多放蔥好吃), 姜 適量, 糖 少許, 鹽 少許, 醬油 適量, 香油 適量, 雞蛋 一個, 白鬍椒粉 少許, 和面, 麵粉 500g(請按實際情況調整用量), 水 適量

步驟

1和餡 :豬肉餡兒放進大點的盆里,放上一點白糖和胡椒粉,倒醬油攪拌均勻(普通黃豆醬油就可以,不要用生抽,醬油要多放一點,和完的肉餡兒顏色比較深)。磕一個全蛋攪拌均勻。蔥姜切成沫(大蔥要多放),放一點點鹽攪拌均勻。最後放香油,攪拌均勻備用(每一項都要攪拌均勻再放下一種配料)

2開始和面(和面這步很重要,方法很簡單,無需動手,整個過程只需要一副筷子):麵粉放在水龍頭下面,水流開到最小,用筷子不停的攪拌麵粉,一邊攪拌一邊順時針或逆時針轉動面盆,直到沒有乾粉為止

3和好的面應該是這個樣子的,看起來很濕潤很黏的樣子,(不用動手也不用整形)直接在盆上蓋個蓋子或濕布放在一邊醒1個小時(時間長點也沒關係)

4面醒好以後開始做肉餅:案板上撒一些薄面,手沾點水(可以防粘手),從盆里揪一塊面放到案板上

5無需反覆揉,360度都裹上薄面就可以了

6擀成一張圓餅

7用刀從中心點切個豁口

8把肉餡平鋪在餅上,留出1/4不要鋪肉餡兒

9沒有肉餡兒的面往上折一折

10再往左折第二折

11再往下折第三折,折好後的樣子是個三角形,有兩個面兒是露出餡兒的

12把口封好捏緊,用手攏一攏變圓一些

13擀麵杖輕輕的在表面上均勻的按壓,然後翻個面再按壓一下背面,輕輕擀平

14擀好的肉餅,麵皮不破,並隱約可見裡面的肉餡兒

15平底鍋放油,油熱後把餅捧起來放進鍋里(餅很軟,拿的時候要輕)。蓋上鍋蓋中小火燜幾分鐘,然後翻面,再蓋蓋兒燜幾分鐘

16直到兩面都焦黃後,在鍋內用鏟子切個十字,不要切斷(基本上你也切不斷),然後翻個面再用鏟子直接切斷,裝盤就完成了

小技巧

1.和面是這個肉餅最需要注意的地方,面不能太硬,一定按照我的方法來,擀的時候儘量擀薄一些再鋪肉餡,這樣烙出來的餅才能層次分明,外焦里嫩 2.有的朋友反應菜譜配料用量的問題,因為中餐不比西餐那麼對用量考究到以克來計算,所以我給出的配料用量也只是個大概,大家還是要根據自己家的實際情況來調整整體的用量哦。