簡介
很家常的紅燒帶魚，從小到大不知吃了多少遍，卻依舊喜歡，隔一段時間就要重溫一次。 如果可以的話，多放點香蔥，讓帶魚吸收小蔥的甜潤和香氣。味道濃郁，咸鮮中帶著香辣的醬汁很是下飯：）
原料
帶魚 2條, 香蔥 1把, 姜 1塊, 小紅辣椒 1-2個（怕辣可不放）, 高度白酒 1大勺，A, 鹽 1/2小勺，B, 生抽 1大勺，B, 老抽 1大勺，B, 香醋 1大勺，B, 白糖 1大勺，B
步驟
1將帶魚去頭去尾內臟處理乾淨後，切斷，放入大碗中，撒入鹽，薑片，淋入高度白酒拌勻後腌制10分鐘
2鍋中倒入油，加熱至7成熟時，調成中火，將腌制好的帶魚塊瀝干水分（用廚房紙擦乾）下油鍋炸至表面金黃後，撈出，瀝干油份
3原鍋倒出炸油，鍋中留下約1大勺油，下薑片，蔥段及紅辣椒爆炒香味
4放入帶魚，倒入開水沒過魚身，續加入調味料B，以中小火燒煮入味
5最後待湯汁變濃稠後即可熄火，不要都收干，紅燒帶魚的湯汁拌米飯，非常好吃
小技巧
用高度白酒腌制帶魚，可以非常有效的去除帶魚的腥味，效果比料酒好 帶魚要燒煮之前先煎炸過，可以使肉質不容易潰散
