簡介
糖醋帶魚是一道再家常不過的菜，相信在很多人家的餐桌上都曾經出現過這道菜。這是從小吃到大的媽媽味，也是家的味道。。。 雖然沒有過多的修飾，讓這道菜看起來很質樸，但是一點都不妨礙它的受歡迎程度。只要餐桌上有這道菜，那酸甜香濃的滋味定會令人胃口大開，忍不住想多添一碗飯喔！
原料
帶魚 400克, 香蔥 2根, 生薑 2片, 八角 1粒, 料酒 1大勺, 醬油 1大勺, 香醋 2大勺, 白糖 2大勺, 鹽 少許, 胡椒粉 少許
步驟
1將帶魚去頭、去尾、去除內臟和魚鰭，沖洗乾淨，用廚房紙巾擦乾魚身表面的水分或者自然風乾。將魚身切成6cm長的段，接著在表面均勻地蘸上薄薄一層澱粉。香蔥切成段，生薑切成細絲備用。
2鍋先燒熱，然後倒油，等鍋中的油燒到7成熱時，下入帶魚段煎至一面金黃後再將帶魚段翻面繼續煎至另一面成金黃色時，夾出瀝干油分。鍋中留底油爆香蔥段、薑絲和八角，再將煎好的帶魚段放入。
3烹入料酒、醬油、香醋爆鍋出香氣，然後倒入開水略沒過帶魚表面或者持平，放入白糖、鹽和胡椒粉等調料大火燒開轉小火蓋上蓋子，燜燒約十幾分鐘。最後大火把湯汁收濃即可。
4盛盤，上桌~~
小技巧
1、在購買帶魚時，應挑選寬度適中的帶魚，最好是國產帶魚，肉質比較細膩好吃。鱗要銀亮亮的，整體看上去比較結實的為好。 2、煎魚的時候，鍋要先燒熱，再放油，油燒至六、七成熱時再下帶魚，下鍋之後不要急著翻動，等一面煎透了再翻面，這樣就不容易散了。
