【紅糟雞肉粽】 0

簡介

我很喜歡紅糟做出來的菜肴,所以一直就有用它來做粽子的念頭。

原料

【紅糟雞肉粽】, 可做28個粽子, 材料(A):, 1) 蒜頭 100g, 2) 小蔥頭 150g, 做法:, 1) 把蒜頭和小蔥頭個別切碎,裝在碗里,待用。, , 內餡材料(B):, 1) 雞腿肉(去皮) 1.2公斤, 調味料:, 1) 紅糟 200g, 2) 薑蓉 1Tbsp, 3) 蒜蓉 2Tbsp, 4) 生抽 3Tbsp, 5) 鹽 1.5tsp, 6) 麻油 2Tbsp, 7) 胡椒粉 1ts, 8) 白糖 1/2Tbsp, 做法:, 1) 雞肉切成28大塊,加入所有調味料,腌制一個晚上。, 2) 熱油鍋,取材料(A)里的蒜蓉和小蔥茸各2大湯匙炒香,然後加入雞肉炒,加入適量的水把雞肉燜熟,把雞肉盛起,肉汁另外用碗裝起來,待用。, 材料(C):, 1) 冬菇 15朵, 2) 栗子(小) 60粒, 3) 鹽和胡椒粉適量, 做法:, 1) 冬菇浸泡洗乾淨,去蒂,然後切小丁,栗子洗乾淨,瀝干水分。, 2) 熱油鍋,取材料(A)里的蒜蓉和小蔥蓉各1湯匙,炒香冬菇栗子,再把雞肉汁倒入,加入適量的鹽和胡椒粉調味,收干水份,待用。, 材料(D) :, 1) 糯米 1公斤 , 2) 鹽 1tsp, 3) 清水, 調味料:, 1) 生抽 3Tbsp, 2) 雞精塊 1塊(10g), 3) 鹽 2tsp, 4) 胡椒粉 1Tbsp, 5) 五香粉 2 tsp, 6) 紅糟醬 200g

步驟

1做法: 1) 糯米洗乾淨,加入清水和1tsp鹽,浸泡隔夜,第二天瀝干水份。

22) 瀝干水分的糯米,加入紅糟醬拌均勻,腌制1個小時。

33) 熱油鍋,加入適量的油,炒香材料(A)里剩餘的小蔥蓉和蒜蓉,至稍微金黃。

44) 加入糯米翻炒,然後再加入所有調味料翻炒均勻,盛起待用。

小技巧

組合: 1) 粽葉用水浸泡一個晚上,用布兩面洗乾淨,剪去頭尾半寸。 2) 取兩片粽葉,折成圓筒,底部加入少許糯米,然後把餡料加入,再加一層糯米蓋在上面。 3) 蓋上粽葉,綁上棉繩,不可以綁太緊,不然煮粽子時糯米會膨脹,撐破粽葉。 4) 在一個大鍋里,加入半鍋的清水,和1Tbsp的鹽煮滾。 5) 把包好的粽子加入,蓋上鍋蓋,中火煮2-3個小時。 6) 粽子一定要全部浸在水裡,煮的期間,要不斷加入熱水,以免煮干水分。 7) 煮好後取出,吊起來滴干水分,冷卻即可。