牛排海螺煲 0

原料

原料:牛肋排500克、海螺200克、紫蘇薄荷適量。, 調料A:鹽2克、姜一大塊、紅蔥2個、八角2個、蒜頭瓣4個、生抽10克、蚝油5克、料酒10克。, 調料B:鹽2克、料酒10克、泡紅辣椒3隻、蒜蓉20克、薑絲適量、油10克、魚香葉2張。

步驟

小技巧

做法:1、準備好原料,海螺買回家後,放到清水中,在水裡丟幾個指天椒圈,讓海螺吐沙(約需要3個小時)。2、牛排斬成適合的大小,燒到鍋里,加入清水,開火焯煮5分鐘。焯好的牛扒最好也放到清水中浸泡(圖1)把血水全泡出來,這樣煮出來的牛排沒那麼膻了(約需要3個小時)。3、取一個高壓鍋,把泡乾淨的牛排撈起放到鍋里,加入調料A中的鹽、姜、紅蔥、八角、蒜頭瓣、生抽、蚝油、料酒,再加適量的清水,加蓋加熱壓15分鐘左右。4、煮好後,自然晾涼放氣,用筷子扎一下牛排,可以輕鬆扎透就可以了。5、把紫蘇和薄荷切成細絲,泡紅辣椒剁碎備用。6、鍋燒熱,倒入少量油,把泡紅辣椒、薑絲和蒜蓉下到鍋里爆出香氣。7、把煮好的牛排連湯一起倒入鍋內,大火煮開。8、放兩張魚香葉一起煮10分鐘,讓牛排充分吸收泡辣椒的酸及魚香葉的香。9、把浸泡好的海螺清洗乾淨,倒入鍋內與牛排一起煮,保持大火煮至每個螺都開了口,淋入料酒。10、最後放入紫蘇和薄荷,再稍煮1-2分鐘讓海螺入味即可,試下味道,適當加鹽調味即可。