簡介
之前吃過一次帕帕羅蒂，剛出爐的麵包，咖啡香很濃，脆香的表面，鬆軟的麵包體。這次綜合了妍色和指飛舞的兩個方子，根據自己的體會，寫下這個方子，希望大家可以做出自己心中的墨西哥咖啡麵包。
A為麵糰用料，B為墨西哥麵糊用料。
原料
麵糰A.高筋麵粉 150g, A.奶粉 10g, A.白砂糖 30g, A.黃油 15g, A.乾酵母 5g, A.雞蛋液 30g, A.水 70g, A.鹽 3g, 墨西哥面煳B.低筋麵粉 30g, B.黃油 30g, B.糖粉 30g, B.雞蛋液 30g, B.咖啡粉或咖啡蜜 5g（可根據自己口味添加）, B.鹽 2g
步驟
1首先製作麵糰A： 將高粉、奶粉、糖、鹽攪拌均勻，將雞蛋液倒入，把酵母和水混合，全部倒入麵粉盆中，和成麵糰。
2揉到表面較光滑時，放入A中的黃油，繼續揉搓。
3揉搓到麵糰表面較為光滑能拉出薄膜的狀態即可，包上保鮮膜，放進烤箱中，設置發酵模式，28度，時間為1小時。取出後，手指蘸一些高粉按壓一下麵糰，不回彈，就可以進行分割了。
4將麵糰分割成等分的四個麵糰，再包上保鮮膜，醒發15分鐘。（這個時候可以燒壺水，以備後面需要熱水。）
5將醒發後的麵糰再揉一下，揉圓，烤盤中墊上油紙，將麵糰放入烤盤，包上保鮮膜，再放入烤箱，進行最後的發酵。設置發酵模式，35度，一個小時，把剛才燒好的熱水放入另一個烤盤或者碗中，放在烤箱底層，以此保證達到75%-85%的濕度。發好還是用手指按壓確認不回彈就好了。
6開始做墨西哥麵糊B，黃油室溫軟化，加入糖粉和鹽，攪拌均勻，分次加入雞蛋液，拌勻。最後篩入低粉，拌勻。把麵糊裝入裱花袋，裱花嘴任選。
7將墨西哥麵糊轉圈擠到發酵完成的麵糰上，蓋住麵糰表面。
8把烤盤放入180度預熱好的烤箱中，上下火，180度，20分鐘，注意觀察烤箱，表面金黃色就好了，咖啡香四溢。
9出爐的麵包放在烤架上晾一會兒就可以食用了，外表咖啡香氣脆甜很好吃，不喜歡單一口味的還可以把抹茶醬或者打發好的奶油抹在麵包里。
小技巧
中間過程圖沒來得及拍，改天擼方子再補上。
