聖誕版-北海道戚風 0

簡介

超柔軟的戚風蛋糕搭配冰淇淋口感的香草奶油餡~加上超美的聖誕節紙杯~ 美到不行~ 好吃到停不下口~ 聖誕紙杯連結: http://item.taobao.com/item.htm?id=35489123664 方子出自於君之,UU的步驟更詳細些,希望能幫到新手~ 君之博客連結: http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a5089ff0100d7hr.html

原料

【北海道戚風蛋糕】 參考分量:聖誕紙杯9個, 雞蛋 4個, 低筋麵粉 35克, 細砂糖 50克(加入蛋白里), 細砂糖 30克(加入蛋黃里), 色拉油 30克, 牛奶 30克, 【香草奶油餡】, 牛奶 200克, 細砂糖 50克, 蛋黃 2個, 玉米澱粉 10克, 低筋麵粉 10克, 香草精 數滴, 動物性淡奶油 100ML

步驟

1冷藏過後的香草奶油餡口感更好,所以先製作香草奶油餡,做完可以冰箱保存兩天左右~

2配料:牛奶200克,細砂糖50克,蛋黃2個,玉米澱粉10克,低筋麵粉10克,香草精數滴,動物性淡奶油100ML,準備冰水一盆

31、蛋黃用打蛋器打到濃稠,顏色略發白。

42、低筋麵粉和玉米澱粉混合過篩入蛋黃糊里。用打蛋器輕輕攪拌,使麵粉和蛋黃糊混合均勻。

53、牛奶加糖,倒入奶鍋里煮至沸騰。

64、把1/3的牛奶倒入蛋黃麵糊並攪拌均勻後

75、把攪拌好的蛋黃麵糊全部倒回牛奶鍋里。並輕輕拌勻

86、加入幾滴香草精攪拌均勻勻。

97、奶鍋用小火加熱,不停攪拌至麵糊沸騰,變得濃稠後立即離火。馬上倒入坐在冰水的碗里。不停地攪拌使其保持細膩光滑的狀態,攪拌到差不多冷卻,放入冰箱冷藏備用。

108、當蛋乳泥變得冰涼以後,把100ML的動物性淡奶油打發到可以保持花紋的狀態

119、和蛋乳泥混合,用刮刀拌勻,香草奶油餡就做好了,冷藏即可。

12準備戚風材料:雞蛋4個,低筋麵粉35克,細砂糖50克(加入蛋白里),細砂糖30克(加入蛋黃里),色拉油30克,牛奶30克,紙杯9個

131、分離蛋白和蛋黃。要保證盛蛋白的容器無油無水(我是打到一起後,用吸蛋器吸出蛋黃,輕輕一捏蛋黃就吸起來了非常方便)

142、加入三分之一細砂糖用打蛋器打發

153、打成魚眼泡時加入三分之一次細砂糖

164、打到有紋路時加入剩下的細砂糖

175、打發到可以拉出彎彎尖角的濕性發泡的狀態。然後放入冰箱冷藏備用。(放冰箱冷藏可以防止蛋白消泡)

186、蛋黃加入剩下的細砂糖,打勻。再加入牛奶和色拉油打勻。這時可以預熱烤箱180°

197、用小號麵粉篩,篩入低粉。

208、用刮刀攪拌均勻

219、先盛1/3蛋白到蛋黃麵糊里,用橡皮刮刀輕輕拌勻

2210、再把拌勻的麵糊重新倒回蛋白盆里,繼續用橡皮刮刀翻拌均勻。

2311、拌好後的麵糊濃稠、細膩、均勻。

2412、把麵糊裝入紙杯,5、6成滿即可。

2513、放進預熱好180度的烤箱,烤焙15分鐘左右,至表面金黃即可出爐。

2614、等蛋糕冷卻以後,用小圓孔的裱花嘴從中間插入蛋糕內部,在內部擠入香草奶油餡。擠到蛋糕表面微微鼓起即可。拔出裱花嘴以後,香草奶油餡會在表面稍微溢出一點,形成一個小圓點兒。

2715、最後在蛋糕表面撒一些糖粉就可以吃了。

28完工,雖然步驟有些些麻煩,但味道超級棒~

小技巧

1、蛋乳泥煮制的火候很關鍵,因為含有麵粉和玉米澱粉,所以一定要煮至沸騰,不然會有生粉味兒。但又不能煮過頭,否則蛋乳泥會變得太濃稠,甚至結塊。 4、煮好的蛋乳泥要立即放在坐了冰水的碗里,並不停攪拌。這樣可以防止餘溫繼續加熱導致蛋乳泥結塊,也保證了蛋乳泥細膩的口感。這樣做出來的蛋乳泥,即使在冰箱冷藏後,也會依然幼滑細膩,不會變硬。 3、蛋乳泥做好後,用保鮮膜蓋好,可以在冰箱保存2天左右。 4、冷藏過後的蛋乳泥加上動物性淡奶油,創造的香草奶油餡確實非常可口,填在北海道戚風裡,真的和吃冰淇淋一樣哦。