無需攪拌也無冰渣的抹茶冰淇淋 0

簡介

結合了大家的提問,整理了很多大家重複提問的tips,請一定要看下面的tips!!! 結合了大家的提問,整理了很多大家重複提問的tips,請一定要看下面的tips!!! 結合了大家的提問,整理了很多大家重複提問的tips,請一定要看下面的tips!!!

一直在群裡面推薦這個配方,昨天正好做了抹茶味的,就更一下吧,真的是快手又美味哦。在家也能做出順滑無冰渣口感的冰淇淋,而且原料什麼都放心。

     原方在此http://www.marthastewart.com/355960/no-churn-vanilla-ice-cream,外國阿姨講的很high的~

原料

雀巢牙膏狀煉乳 1支(擠出來大概175g), 朗姆酒 1大匙+1小匙, 抹茶粉 2大匙(這個量比較濃郁的), 淡奶油 250g

步驟

1碗中加入少量煉乳,加入抹茶粉混勻。

2加入剩餘煉乳、朗姆酒,混勻。(第一步蠻重要的,我偷懶了,直接混一起了,所以有部分的抹茶粉顆粒狀,圖片中可以看到哦~~~)

3淡奶油打到硬性。

4把步驟2和3兩者混合。

5速凍。就是冰箱最冷的那一層,好像有些人會搞不太清楚。。- -,我家冰箱調的是-18℃,給大家一個參考。

6基本上速凍6小時就差不多嘍,看拿出來勺子直接挖就可以了,完全凍不硬的!!

小技巧

1、關於抹茶粉的用量和類別選擇:      抹茶粉不喜歡味道重的可以加1大匙就行了,我喜歡濃郁系的抹茶味,哈哈。最好選擇進口的抹茶粉,可以試試看山政小山園的抹茶粉,有好幾個檔次,2號性價比比較高,特A貴一些。 還有丸久小山園的,可以選擇的品種有若竹、青嵐。若竹便宜一些,青嵐貴一些。

2、想製作其他口味的話:      這個冰淇淋我已經前後做過三次了,第一次做的香草味的,加入了大概半支香草莢裡面刮出來的籽(空的香草殼可以放砂糖裡面,直接就是香草糖嘍,也很香的)。第二次加入了ucc117的咖啡粉,大概是2大匙不到一點的樣子,濃郁的咖啡香啊~~~~這次換抹茶味的做,其實還可以加入蜜紅豆的,巧克力豆,泡過朗姆酒的提子乾、蔓越莓乾等等都是可以的。奧利奧餅乾也可以加入,但是會更甜一些。       3、關於煉乳的選擇:     煉乳最好用雀巢的,小時候一直吃的那個熊貓的,我看了下配方,有棕櫚油神馬,而且還有其他的添加劑的。雀巢的就是牛奶、奶粉、糖和水,其實煉乳也可以自制的,有機會發上來。

4、關於朗姆酒的用量和如何購買等問題:      朗姆酒根據原方的話,1大匙就可以了,但是酒精的加入可以使冰淇淋凍不硬,最後成品沒什麼酒味的,但也有親反應酒味很濃,個人承受度不一樣了吧。至於哪裡購買,好像不是所有超市都有賣的,需要和朗姆預調酒區分,兩者不是同一個東西。 京東、酒仙網、1號店、淘寶都有賣的。朗姆酒是甘蔗蒸餾酒。可以用度數差不多在40°左右的其他洋酒代替,必須伏特加、白蘭地等。

5、關於淡奶油的用量以及太甜的問題:    淡奶油的用量,老美的配方都是用的量杯量勺啥的,所以不用很精確的一定就是250g,多一點少一點問題都不大的,大致就行。有些同學反映做出來感覺有點甜,如果怕太甜的,可以把淡奶油的用量調整到300-350g,甚至400g都是可以的。另外也可以通過減少煉乳的用量來調節甜度。

6、關於淡奶油的打發問題:     淡奶油打發不需要另外加糖,是完全可以打發的,因為有煉乳的加入,如果打發淡奶油還加糖,那會很甜很甜很甜的。。。。淡奶油在打發之前,必須放置於4-10℃的冰箱冷藏至少48h之後,才可以進行打發。

7、關於淡奶油的品牌選擇問題:     不推薦使用雀巢淡奶油,不是很好打發,或者是容易打過頭。推薦使用歐德寶、總統、鐵塔、藍風車。如果不介意奶騷味,也可以使用安佳,比較好打發的。