香草磅蛋糕----冰淇淋般的口感 0

簡介

做前請參考底下小貼士哦

磅蛋糕,又叫奶油蛋糕,一種常見的基礎蛋糕。磅蛋糕在蛋糕界的地位如同雪糕世界中的香草冰淇淋一樣,基礎中的基礎、經典中的經典、元老中的元老!磅蛋糕源於18世紀的英國。當時的磅蛋糕只有四樣等量的材料,一磅糖、一磅麵粉、一磅雞蛋、一磅黃油。因為每樣材料各占1/4,所以傳到法國,類似的蛋糕也叫四分之一蛋糕。

這款蛋糕的配方來自《小島老師的蛋糕教師》,因為用了發酵黃油和香草豆莢,加上對黃油的充分打發,使得蛋糕十分細膩。入口即化,甚至有香草冰淇淋的口感。

配方的量是兔子家百合磅蛋糕模具一個的分量,大家可以根據自己模具大小按比例調整用量。

原料

發酵黃油 100g, 糖粉 100g, 雞蛋 85g, 低筋麵粉 100g, 香草莢 1/4根, 泡打粉 1g, 水(糖漿用) 50g, 細砂糖(糖漿用) 10g, 香草莢

步驟

1將黃油恢復室溫至手指能戳進黃油的程度最佳。

2攪拌盆放入黃油,糖粉,香草籽用刮刀按壓均勻。換電動打蛋器高速打發五分鐘。攪拌器的頭部鐵絲挨著盆壁以一秒兩周的速度畫大圈攪拌。

3攪拌至盆中阻力減小,黃油發白膨脹如奶油狀即可將雞蛋分四次倒入盆中,每次都高速打發兩分鐘。

4打發完畢露出盆底,黃油體積增大一倍,濕滑有光澤。黃油基本黏在一起成蓬鬆的奶油狀。如果狀態接近液態,可以隔冰水降溫,然後撤去冰水再打發一段時間即可成奶油狀。此時預熱烤箱190度。

5篩入麵粉和泡打粉。在兩點鐘位置入刀,刮刀刮至八點鐘位置,儘量載滿大量的黃油糊時提起,快速翻轉刮刀甩掉黃油糊。然後重複攪拌30次之後麵粉基本消失,繼續攪拌60次,至麵糊整體出現光澤。

6將蛋糕糊裝入模具放入預熱好的烤箱,170度40分鐘左右。烤到20分鐘時可以用刀蘸水將蛋糕中間割一道口子。請視自己的模具大小烤箱習性自主調節時間及溫度。

7烤蛋糕的過程中製作糖漿。將所有糖漿用的材料放小鍋加熱至沸騰熬煮一兩分鐘即可。

8蛋糕烤好脫模,冷卻前用毛刷蘸糖漿刷滿蛋糕表面。一定要把糖漿全部刷進蛋糕,然後裹保鮮膜放冰箱保存。

小技巧

1.使用發酵黃油更好吃。我自己用的是伊斯尼黃油卷,很香。總統的無鹽黃油卷也很棒。 2.黃油一定要充分軟化。現在溫度比較低,可以用吹風機先把黃油吹化一點點,然後用電動打蛋器最快檔打發。 3.雞蛋事先隔水加熱至20到30度。 4.糖粉最好分兩次加入,第一次加完打發幾十秒再加入另一次。另外,強烈建議不要減糖。不要減糖,不要減糖。 5.黃油要打發完全,自己把握不准可按照書上的時間來,沒加雞蛋前打發五分鐘左右,之後每加一次雞蛋打發兩分鐘左右再加入下一次。 6.雞蛋一定要分次加入,三到四次即可。如果一次性加入雞蛋太多容易油水分離。 7.磅蛋糕的麵糊一定要拌合到位,做好的蛋糕糊應該很有光澤的。按照書上的攪拌手法,30次左右就看不到乾粉了,之後再繼續攪拌60次,共計90次即可。 8.烤好後當天到一周內均能保持口感甜美。冷藏保存下,食用時恢復至室溫即可。保存妥當的話,可存放20天。