白菜心拌海蜇皮【一條視頻】 0

簡介

海蜇是一種食用水母,而海蜇皮富含蛋白質,脆嫩爽口;再加上鮮嫩爽脆的白菜心,不管是下飯還是下酒都是極好的選擇。 美食達人 左壯 出品。

原料

海蜇皮 200克, 大白菜 1棵, 香菜 5-6根, 鮮檸檬 1顆, 雞蛋 2枚, 大蔥 少許, 大蒜 少許, 彩椒 少許, 香油 少許, 澱粉 少許, 涼白開 適量

步驟

1先把香菜用冷水泡上,保持菜葉新鮮。

2將海蜇皮細細切成絲,用涼水浸泡兩個小時。 把浸泡好的海蜇絲用八十度左右的熱水迅速過一下,控干水分,再用冷水激一下。這樣海蜇絲會比較可口。水溫不能太高,時間不能太長,否則海蜇就不脆了。

3攤雞蛋皮,在蛋液里加上一兩勺澱粉和少許涼白開,攪拌均勻,使之更容易成型。 在煎鍋底上抹少許油,讓蛋液均勻攤開,烘乾成型,取出切絲。

4白菜取最嫩的菜心,快刀切細絲。

5彩椒、大蔥切絲,香菜切段。再用石臼搗蒜泥。

6把雞蛋皮、彩椒絲、蔥絲、香菜撒在白菜絲上,再加蒜泥,多放點香油,一是防止白菜出水,二是增強口味。

7擠上一個鮮檸檬代替糖和醋,輕輕攪拌即可裝盤。