詳細家庭經典牛排做法(內附最佳熟度及時間表) 0

簡介

最近看了很多西方chef的烹飪教程,總結出一套比較快手的方法~

時間表 一分熟:兩面共煎1分鐘 三分熟:兩面共煎2分鐘 五分熟:兩面共煎3分鐘 七分熟:兩面共煎4分鐘 全熟:兩面共煎5分鐘

菲力最佳3-7分熟 沙朗、肋眼最佳4-6分熟 丁骨最佳5-8分熟 牛小排最佳全熟

     一分熟牛排(rare):牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度(高於very rare steak)。      三分熟牛排:不是血淋淋的,看得到的只有一樣漂亮的焦棕褐色,表面浮滲著香甜的肉汁。切它的感覺像在切黃油,品嘗起來,入口只需輕輕嚼動便溫潤即化,內部為桃紅且帶有相當熱度。     五分熟牛排(medium):牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排都很燙。     七分熟牛排(medium well):牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。     全熟牛排(well done):牛排內部為褐色。

原料

牛排 1塊, 鹽, 黑胡椒, 黃油/色拉油 1小塊

步驟

1牛排從冷凍拿出自然解凍(不要拆包裝) tips:從冰箱拿出後20分鐘的牛排最適合煎 如果你的牛排煎制時總冒血水,那就是你解凍不到位,怕有血水的還是等待完全解凍再煎。 準備好你的配菜,可以是意面、沙拉、麵包、蔬菜,我今天用了蘑菇

2解凍好的牛排,兩面撒上少許鹽、黑胡椒,用手把調料按揉進肉里 tips:[如果你的牛排厚,請在牛排一周的邊緣切幾小刀,防止牛排在鍋里捲縮起來]

3平底鍋加熱至手伸至鍋上方有熱氣,放黃油融化(小火!不然黃油會焦)

4放牛排,看好時間 (中小火) 一分熟:兩面共煎1分鐘 三分熟:兩面共煎2分鐘 五分熟:兩面共煎3分鐘 七分熟:兩面共煎4分鐘 全熟:兩面共煎5分鐘 PS:要知道全熟不等於老 但是這兩者之間很難把握,有時候連西餐廳的大廚都會一不小心煎老

5時間過去一半時,翻面 如果牛排厚度超過1.5CM請在快出鍋時留20秒時間把側面煎一下 菲力最佳3-7分熟 沙朗、肋眼最佳4-6分熟 丁骨最佳5-8分熟 牛小排最佳全熟

6出鍋~請不要隨意加長時間,因為即使牛排離開了鍋,內部仍在進行繼續烹飪,很容易老 右圖為7分熟

小技巧

貼士都在正文里!認真看喲~