扁豆醬肉柳葉包——大白胖子 0

簡介

扁豆能健脾除濕,含蛋白質、磷、鈣、鐵、鋅,維生素B等,是營養價值極高的蔬菜。 天氣越來越熱,咕嘟燉不靠譜,干煸太油,燜面解饞但也不能天天吃。 今兒咱弄個大白胖子吧,哈哈哈哈~就是扁豆醬肉大包子。大塊的五花肉丁吃在嘴裡肥而不膩,只需炒菜一半的油就足夠足夠啦!還有老北京人喜愛的醬香口兒,光是這餡兒料就超級超級香,絕對抱您滿意!大口吃菜,大口吃肉吧!

原料

扁豆 半斤左右, 五花肉 150克, 豆瓣醬 兩勺, 糖 一小勺, 蔥薑末 適量, 高筋麵粉 500克, 水 300克, 酵母 7克, 料酒 一勺

步驟

1扁豆儘量選擇細長的,去掉兩邊的老絲,洗凈

2控干水分切碎。

3五花肉可選擇肥肉較多的部分,切成1.5厘米的方丁。

4炒鍋放入炒菜一半量的油,中火,下入五花肉丁煸炒,炒至鍋中的油量慢慢增多,肉丁表皮稍有焦黃,放入兩勺豆瓣醬,小火炒出醬香味。

5五花肉均勻與豆瓣醬混合,放入一勺料酒,下入扁豆丁翻炒均勻。

6待扁豆丁上色後加入一小勺白糖翻炒均勻。

7出鍋前加入蔥薑末,盛出晾涼備用。

8酵母用溫水化開,麵粉與水按照一斤面六兩水的比例和成麵糰,蓋濕布醒發至原體積兩倍大。

9醒發後的麵糰繼續揉,儘量揉至表面光滑,搓成條狀,分割成劑子,擀成圓形麵皮,中間稍厚一些(如果想包成大包子,就爭取50克-60克左右一個劑子,量力而行)

10一隻手掌上放麵皮,讓麵皮中間隨手心下凹,呈一個小窩,另一隻手往裡放陷。

11拖住麵皮和餡料,一捏一提的捏好褶兒。包好後繼續醒發20分鐘左右,涼水上鍋,根據包子大小蒸15-25分鐘即可。

小技巧

1、五花肉的選擇不要太瘦,做出來的餡兒容易柴。 2、豆瓣醬可以根據個人口味增減,不用再額外加鹽,加入糖可以中和醬的鹹味兒,同時增香。 3、包包子時,儘可能多放餡兒,大白胖子才好吃。 4、也可以根據情況,包成普通包子的形狀。 5、原材料里的500克麵粉和水的量,是和面的比例,一般一次用不了這麼多,請酌情增減。