心形彩繪蛋糕卷(不易開裂版)

簡介

蛋糕卷卷卷捲起來

彩繪心心相印

做法與戚風蛋糕卷相同

配方是自己綜合了書上和戚風蛋糕的配方試驗出來的

感覺不容易開裂,比較容易捲起來。

在此也作為記錄,免得自己以後忘記。

尺寸:三能屋諾金色烤盤 28cm*28cm

烤箱:長帝52L

原料

低粉 45g, 玉米澱粉 10g, 蛋黃 3個, 細砂糖(加蛋黃里) 20g, 蛋清 3個, 細砂糖(加蛋清里) 50g, 牛奶或水 30g, 玉米油 30g, 可可粉(加20g熱水沖開) 15g, 朗姆酒 1小勺, 餡:(淡奶油) 200g, 水果粒 若干

步驟

1做法如同戚風蛋糕卷 蛋清+糖打發至提起來有小彎鉤的狀態。(不要打到硬性,那樣容易開裂)

2蛋黃與糖、水、油混合 篩入低粉拌均勻.(可以用溫水,砂糖更容易融化,麵糊更細膩)

31勺蛋黃糊+2勺打發好的蛋清,滴入色素或紅曲粉,混合拌勻,裝入裱花袋,畫出粉色心形。 另一份,1勺蛋黃糊+2勺打發好的蛋清,拌勻,裝入裱花袋,畫出原色心形 (勺子我用的15ML的量勺,其實普通大小的勺子就可以。)

4烤箱預熱到180度,烤30秒定型 表面不濕即可,不要時間長。

5可可粉加少量熱水調成可可醬,倒入2的蛋黃糊中。拌均勻。

6可可蛋黃糊+打發好的蛋清,切拌。 倒入烤盤,刮板刮平。

7入烤箱150度,烤15分鐘。

8出爐後晾在蛋糕架上。冷卻後捲入奶油和水果即可。

9這個菜譜我又改動了一些。低粉從50減到了45,溫度也從原來的17分鐘減到15分鐘。感覺會更容易卷。

小技巧

1、加入玉米澱粉,可以增加蛋糕卷的韌性,捲起來的時候不易開裂。 2、可可粉有油脂,先用少量水調成可可醬,在拌入蛋黃糊會更細膩,避免有大顆粒。(這點參考了小至的可可戚風配方中的做法)