自製美味剁椒醬 2

簡介

「國慶小長假」,自己在家做超級實惠美味的【自製剁椒醬】,貌似很簡單~~ 自己家做的,乾淨,實惠,無色素,無添加劑,這麼大幾瓶,合下來才20多塊錢,性價比極高。

原料

【主料】紅辣椒3斤、大蒜5朵、生薑一斤半, 【調料】鹽150克(3兩)、冰糖1把、高度白酒30克、葵花籽油適量

步驟

1紅辣椒買回來後,用清水淘洗乾淨後,攤開晾曬水分。大蒜5朵。生薑一斤半,洗乾淨外皮沙土,也一樣攤開晾乾水分。 準備瓶瓶罐罐,洗乾淨後用開水煮上5分鐘,去油和殺菌。

2煮過的瓶子和瓶蓋子倒扣起來,曬乾。

3先把大蒜放入手動料理器中,絞碎。 同樣,把生薑先切片,也丟入料理器中,絞碎。 紅辣椒去蒂,先切成小叮,然後用料理器絞碎。 取一個大一些的鍋或者盆(注意也要無油無水哦!),把絞好的紅辣椒碎倒入。

4把絞好的蒜末放進去。 生薑末放入。 倒入150克鹽。 一把冰糖。

5淋入高度白酒30克。 反覆攪拌,直到將所有的調料和辣椒都攪拌均勻。 將剁椒分次灌入玻璃瓶中。 剁椒碎裝瓶不要太滿,瓶口留出一定空間。

6在瓶口倒入適量生的食用油(我用葵花籽油)。 油量不需要太多,能夠封住瓶口的剁椒就可以了。 瓶口蒙上保鮮膜。 將瓶蓋旋緊。將拌好裝好的剁椒放在空氣流通的室內室溫發酵2天,然後轉到冰箱冷藏保存,腌漬10天後即可食用。

7火辣辣的辣椒醬~~十分誘人!

8以前看別人做剁椒醬覺得好麻煩,自己親自試驗下來,感覺一點都不難啊,而且超級實惠,現在超市弄麼一小瓶,隨隨便便都要10幾20大洋,我做了這麼多,滿打滿算才20多塊!

小技巧

【辣椒的挑選】 挑選結實光鮮、肉厚、沒有折斷的辣椒。辣椒杆呈綠色的說明越新鮮。

杆子發黑髮暗,辣椒捏起來發軟,都說明辣椒不夠新鮮,選擇沒有折斷的,是因為折斷的辣椒清洗的時候會進髒水,進到辣椒裡面的水而且特別不容易晾乾,沾了生水的辣椒醬會長毛。

1、案板、刀、準備裝剁椒的容器,所有工具洗凈至無油,並且晾曬乾。

2、做剁椒一定不能用電動絞碎機器,掌握不好就成漿糊了。勤快點的一般都用手剁,這個跟手工揉面的道理是一樣的,功夫下到了,味道一定錯不了,怕麻煩的,可以像稔一樣,買個手動的,手動料理器的好處在於可以掌握食材的大小,不會一下子打的太碎,顆粒大一些,口感更好。

3、有經驗的煮婦都知道,剁辣椒最好戴好手套,否則剁椒醬做完了,手還是火辣辣的痛,難受哇!

4、瓶口覆蓋保鮮膜有兩個作用,一是密封作用,二是隔絕辣醬和金屬瓶蓋,不容易腐蝕生鏽。

5、辣椒裝完後,瓶口倒一些油,也是為了密封保鮮,記得一定要是「生油」哦!