油豆沙(月餅餡) 0

簡介

月餅餡一定要夠油夠干,這樣會防止烤時開裂,也有助於回油。

原料

紅豆 200克, 植物油 135克, 糖 75克

步驟

1將紅豆泡一晚。

2泡好的紅豆洗凈放入電飯鍋內,放水,比平時做飯放的水稍微多點就行。

3電飯鍋上氣後煮5-10分鐘,調到保溫,悶25分鐘,再調到煮飯,重複前面的過程。第二次悶完基本上就煮好了,如果還有點硬就再重複一次。注意鍋內水量,如果有點干加點適量的開水。

4煮好的豆子放涼,倒入攪拌機,水只留豆子高度的4/5,倒掉多餘的水開始攪拌成泥。

5攪拌好的豆子倒入不粘鍋,中小火加熱,用勺子不停的攪動,稍干後分3次加油(過早加油,會使油包住水,不利於水汽蒸發,會延長熬制時間),每次等油完全被吸收後再加下一次。

6將糖放入鍋中,攪拌使其融化。

7用勺子不停的攪動直到豆沙很乾。